Cómo hacer crema de mantequilla italiana

November 22

Cómo hacer crema de mantequilla italiana


crema de mantequilla italiana ofrece el chef de pastelería o panadería en casa un establo, pero de textura ligera, la formación de hielo para tartas y bizcochos. Sobre la base de merengue italiano o suizo, la crema de mantequilla de color claro se utiliza a menudo para pasteles de boda y otros pasteles que requieren de glaseado blanco. Existen muchas variaciones de las recetas de crema de mantequilla existen, pero el proceso básico para la creación de ellos sigue siendo el mismo. Mientras que el proceso es sencillo, requiere la atención y preparación.

Instrucciones

1 Combine el agua y las tres cuartas partes de la azúcar en la cacerola a fuego medio-alto. Llevar la mezcla a ebullición y se agita para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se disuelva, deje de mover. Limpie cualquier gota de agua azucarada que salpican a los laterales interiores de la cubeta con una brocha de cocina húmedo para evitar que el endurecimiento y la creación de grumos en el glaseado final. Cocine la mezcla hasta que se alcanza el punto de bola suave, o 240 grados Fahrenheit.

2 Combinar el resto del azúcar y las claras de huevo en el recipiente de mezcla. Cuando el jarabe de azúcar alcanza los 230 grados Fahrenheit, azotar las claras de huevo en el mezclador utilizando el accesorio batidor a velocidad media. Una vez que los huevos son espumosa, continúe batiendo el merengue a punto de nieve medianas: la consistencia donde los picos forman, pero se inclinan ligeramente al levantar el látigo.

3 Cuando el almíbar llegue al punto de bola suave, se vierte en un lento, incluso transmitir en el merengue sin dejar de batir a velocidad media. Una vez se incorpora el azúcar, cambiar la velocidad a alta y el látigo hasta que el merengue se enfría a temperatura ambiente.

4 Corte la mantequilla en cubos de una pulgada. Cambie a la conexión de la paleta y añadir los trozos de mantequilla poco a poco. Deje que cada pieza de incorporar plenamente y raspar los lados y el fondo del recipiente con una espátula con frecuencia para crear una crema de mantequilla suave.

5 Agregue la vainilla y batir hasta que se mezclen. Añadir cualquier aromas adicionales, como se indica por su receta. Utilizar inmediatamente o almacenar, bien tapado en el refrigerador.

Consejos y advertencias

  • Para utilizar crema de mantequilla almacenada, permita que el glaseado se caliente a temperatura ambiente y después se mezcla con la pala hasta que quede suave.
  • La crema de mantequilla podría aparecer como dañado - bultos y caldoso - durante la mezcla. Seguir batiendo y vendrá juntos.
  • No agregue la mantequilla hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente o la mantequilla se derrita.
  • No overwhip el merengue o usted no será capaz de incorporar los ingredientes restantes, según sea necesario.

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