Métodos de ablandamiento de la carne
cortes de carne más duros son menos costosos que los cortes tiernos en su supermercado local. No evitar la compra de ellos porque piensan que van a hacer para una cena mediocre. Hay muchos métodos diferentes para ablandar la carne dura se puede usar en casa. Sólo se tarda un par de minutos, y los ahorros de comestibles puede ser bien vale la pena el esfuerzo.
Golpeteo
Golpeando la carne con un ablandador de carne es un método muy popular y eficiente de ablandamiento. mazos de carne son de acero, madera u otros materiales pesados con pequeñas protuberancias que salen de los extremos. El peso de la maza se aplana la carne en rodajas finas, y las protuberancias ayudan a romper parte del tejido conectivo. El resultado final es un delgado, tierno corte de carne.
cubicación
Cubicando carne está convirtiendo en un método cada vez más popular de ablandamiento. Esto se hace utilizando un dispositivo de mano que aprieta la carne, haciendo varios cortes pequeños con cada apretón, o con un rodillo cubierto de hojas afiladas. Los recortes dan como resultado una carne tierna, pero no afectan a su aspecto exterior.
El marinado
Dejar que la carne en remojo en un adobo, particularmente uno con muchos ingredientes a base de ácido, es un método eficaz de ablandamiento. La acidez es importante, ya que se rompe el tejido más resistente de la carne. Vino, jugo de piña, aceite de oliva y el vinagre son ingredientes a base de ácido ideales para un adobo de ablandamiento. Varias hierbas y especias se pueden añadir para lograr el sabor deseado. La carne que es extremadamente resistente se beneficiará de marinar durante la noche en el refrigerador. Para obtener los mejores resultados, el corte de carne debe estar completamente cubierta en el adobo.
Los polvos tenderizing
suavizarse polvos son un método fácil de usar de ablandar la carne. Por lo general, contienen extractos de enzimas de la papaya o piña que puede romper efectivamente fibras resistentes de la carne cuando rociada sobre. Una posible desventaja de estos polvos es que a menudo no ablandar más profunda que la superficie de la carne. Funcionan mejor en los cortes más finos.
bardar
Bardar se realiza envolviendo cortes de carne en el tocino antes de cocinar. Esto, naturalmente, ablanda la carne, porque la grasa de la panceta penetra en la carne mientras se cocina. También da a la carne más sabor. Después de la cocción, se retira el tocino. Este método es ideal para los cortes de carne más magra que no contienen mucha grasa. cortes de carne más grasosos, como lomos o las costillas, no se benefician mucho de bardas.