Cómo hacer una carne asada de salmuera
Salmuera sirve para varios propósitos: La sal y el azúcar primero tire el agua de la carne, luego la devuelven a través de un proceso llamado ósmosis y difusión; salmueras sabrosas realizan la misma función pero imparten notas sutiles de los ingredientes aromáticos contenidos dentro de la mezcla. La relación de todos los salmueras son los mismos - dos litros de agua a 12 onzas de sal - pero los elementos aromatizantes son una cuestión de preferencia personal. aromáticos comunes que complementan el sabor de la carne de vacuno incluyen el comino, el anís estrellado, la cúrcuma y el cardamomo. Tenga en cuenta que el aroma en la salmuera se concentrará cuando los cocineros de la carne asada.
Instrucciones
Salmuera estándar - cuatro libras de carne asada
1 Verter 2 qt. agua en un recipiente no reactivo. Añadir 12 oz. sal kosher y el azúcar marrón oscuro 1/2 libra y mezclar bien.
2 Sumergir el asado en la mezcla de salmuera. Si es necesario, colocar en bolsas de 1 libra de hielo sobre ella para mantener su inmersión.
3 El asado salmuera durante un mínimo de 12 horas, pero no más de 24 horas.
4 Retire la carne de la salmuera y se seca con toallas de papel.
5 Cocine la carne en salmuera por el tabaquismo, asar a la parrilla o asado.
Sabrosa Salmuera - cuatro libras de carne asada
6 Verter 2 qt. agua en un recipiente no reactivo. Añadir 12 oz. sal kosher, 1/2 libra de azúcar turbinado, 4 clavos de olor, pimienta negra en grano 18, 12 vainas de cardamomo, anís vainas de 3 estrellas, 2 cdas. comino seco, 1 cucharada. cúrcuma seca, 1 cda. romero seco, 1 cucharada. hojas secas de tomillo, 5 dientes de ajo machacados 1/2 cdta. flor de lavanda, 1/2 cdas. orégano mexicano y 2 hojas de laurel y mezcle bien.
7 Coloque el asado en la mezcla de salmuera y, si es necesario, se sumergen con 1 libra de hielo en bolsas.
8 El asado salmuera durante al menos 12 horas, pero no exceda las 24 horas - proteína se degrada rápidamente cuando se expone a la salmuera después de 24 horas.
9 Retire la carne de la salmuera y seque con toallas de papel.
10 Cocine la carne por el tabaquismo, asar a la parrilla o asado.