Composición de harina sin blanquear

December 27

Composición de harina sin blanquear


harina sin blanquear es una gran alternativa a un tratamiento químico, harina blanqueada para aquellos que son conscientes de la salud en la cocina. Esta harina no tiene los productos químicos necesarios para oxidar y blanquear la harina y, por tanto, es más orgánico y natural. El propósito original de la oxidación de la harina era perfeccionar la harina para hornear.

Composición de harina sin blanquear

harina sin blanquear tiene más proteínas que la harina blanqueada porque el proceso de oxidación que blanquea la harina - no ha ocurrido - y disminuye el gluten. También es normalmente de harina común, una mezcla de trigos duros y blandos y se refina a un 70 por ciento para las harinas blancas, el 70 por ciento a 72 por ciento de todo el grano que queda en la harina. La refinación del trigo elimina la capa de germen, así como la capa de salvado que tienden a deteriorarse y la ruina de la harina. Muchos harinas crudas también serán enriquecidos con nutrientes, como el ácido fólico, niacina y riboflavina.

Composición de blanqueado de la harina

Muchos harinas blanqueadas se blanquean con ácido ascórbico y azodicarbonamida. Debido a la decoloración, la harina tiende a tener menos proteína, o gluten, que la harina sin blanquear.

Propósito y Técnicas de Blanqueamiento Harina

El propósito original de la harina de blanqueo no fue una decisión estética. Se encontró que permitir que la harina para oxidar mejoró la consistencia gluten en la harina. Por ejemplo, en mezclas para pasteles, utilizando un tratamiento con cloro causada almidones y grasas se unan más fácil, así como permitir que los almidones en la mezcla para recoger más agua. Esto permitió la textura y ligereza que es tan popular en mezclas para pasteles. oxidación precoz se realiza con gas de cloro y bromato de potasio. En la década de 1980, la preocupación por los residuos de los tratamientos causó molineros para cambiar sus fórmulas de oxidación a ácido ascórbico y azodicarbonamida.

Encontrar harina sin blanquear

harina sin blanquear normalmente se puede encontrar en el pasillo de panadería en tiendas de comestibles. Una mayor calidad o tipo menos tratada de la harina también podrían encontrarse en una tienda de especialidad o bicarbonato de fresado.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com