Los métodos de medición de etanol en las frutas
El etanol está presente en pequeñas cantidades en las frutas. La cantidad de etanol aumenta a medida que los fermentos de frutas. Medición de etanol es útil para determinar las condiciones óptimas de almacenamiento de las frutas; también es importante para los productores de vino que debe especificar el grado alcohólico del vino de fruta fermentada. Medir el contenido de etanol de la fruta por lo general implica un proceso de destilación inicial.
Destilación
La destilación separa los líquidos de acuerdo con sus temperaturas de ebullición, y también se descompone la matriz de la fruta. El etanol hierve a una temperatura más baja que el agua, momento en el que usted puede recogerlo como un destilado, o permitir que se evapore. Diversos métodos de uso doméstico, de laboratorio y la industria pueden cuantificar el contenido de etanol después de la destilación.
Medición del hogar
Indicadores de humedad permiten a los productores de vino de aficionados para calcular el contenido de etanol de frutas fermentadas. Al probar un destilado, hidrómetros dan una prueba de lectura; para determinar el contenido de etanol, el usuario debe dividir la lectura del hidrómetro por dos; se multiplica por el volumen destilado; y dividir el total por 100. Si el etanol se evapora, lecturas del hidrómetro se toman antes y después de la ebullición. La diferencia entre estas lecturas se conoce como la "indicación espíritu."
Medición de laboratorio
En un entorno de laboratorio, la medición de contenido de etanol consiste en oxidar el destilado con dicromato de potasio (VI) en presencia de ácido sulfúrico (VI). dicromato de sobra que no reacciona con etanol es entonces cuantificada ya sea a través de la valoración con una de amonio-hierro (II) sulfato (VI) solución, o por análisis de espectrometría, que mide la absorbancia de dicromato. Este proceso requiere de productos químicos peligrosos, incluyendo dicromato de potasio (VI), que es un carcinógeno.
Medición de la industria
En la industria alimentaria, la medición de etanol en frutas ayuda a determinar las condiciones de almacenamiento adecuadas, especialmente para el transporte de larga distancia. Esto requiere la capacidad de medir las cantidades más pequeñas presentes. Por ejemplo, mecatrónica ha desarrollado un método llamado EthaRRon, que utiliza el sistema de control dinámico (DCS). Aquí la fruta se almacena en un entorno donde se controlan el oxígeno, dióxido de carbono y la temperatura. Un sistema de sensor electrónico detecta etanol a niveles tan bajos como 50 partes por mil millones.