Las temperaturas ideales para las uvas de vino

Los cambios de temperatura tienen un impacto significativo en las uvas de vino, científicos de la Universidad de Stanford concluyó en un estudio de 2006 del clima reportado en Environmental Research Letters. El estudio se reporta el aumento de las temperaturas causadas por el calentamiento global se reducirá la superficie de cultivo de uva de vino de alta calidad en los Estados Unidos en un 81 por ciento a finales de siglo. La temperatura afecta la acidez en las uvas.

Alta temperatura

uvas de vino crecen mejor cuando existe suficiente calor durante la estación de crecimiento para permitir la maduración. Uvas tales como Syrah y Zinfandel crecen mejor en áreas donde la temperatura promedio es de más de 70 grados, pero menos de 95 grados Fahrenheit. Otros tipos de uva, como el Riesling y Gewurtztraminer, pueden hacer frente a las temperaturas medias por debajo de 70 grados.

Las temperaturas demasiado alto

Mientras que las uvas de vino necesitan el calor para crecer, ser demasiado caliente durante demasiado tiempo puede ser perjudicial. La estación de crecimiento para las uvas en el Valle de Napa en California tiene una temperatura media de menos de 68 grados Fahrenheit con menos de 30 días de mucho calor. uvas de vino prosperan en esta región. Los científicos de Stanford informan de la temperatura promedio en el valle de Napa podría aumentar en 2 grados centígrados y el número de días de mucho calor por 10. Concluyen este cambio en las condiciones de temperatura puede reducir la región de cultivo de uva adecuada en un 20 por ciento.

Baja temperatura

uvas de vino no crecen bien en zonas con bajas temperaturas medias. uvas de vino crecen mejor en climas con una temperatura media anual superior a los 50 grados Fahrenheit. En la temporada baja, sin embargo, la temperatura debe ser lo suficientemente fría para estimular las vides de uva a un estado de latencia.

Efecto sobre el color

Las antocianinas son los metabolitos responsables del color en las uvas. En su estudio publicado en el Journal of Experimental Biology, los investigadores llegaron a la conclusión de que las temperaturas más altas hacen hincapié en las uvas de vino y degradan las antocianinas en la piel de la uva. En regiones muy caliente, las temperaturas afectan el color de la uva de vino.