¿Cuáles son los peligros de la carne cocinada dejó durante la noche?

Al final de una comida grande, cuando todo el mundo está relajado y la sensación suave, es muy fácil pasar por alto un plato o dos cuando se está limpiando. El despertar por la mañana para encontrar el asado o el pavo todavía sentado a cabo es una experiencia desalentadora. Siempre es tentador para calentar y comer de todos modos, pero el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos significa que es rara vez vale la pena.

Sabes que quieres ...

La misma idea de tirar lo que parece ser perfectamente buena comida puede ser muy molesto, especialmente si usted ha crecido en un hogar donde se desanimó frugal desperdicio. Muchos cocineros racionalizan que la gente comía las sobras durante siglos antes de la invención de refrigeración, y que recalentar la comida probablemente mata a las bacterias que puedan estar presentes. Ambas cosas son ciertas a un punto - pero no tienen en cuenta algunos hechos importantes. Una de ellas es que la gente con frecuencia se enfermaron o incluso murieron a causa de la mala alimentación en los días antes de la refrigeración, y la otra es que recalentar los alimentos - incluso si se hace correctamente - no necesariamente que sea seguro para comer.

... Pero no se debe

Cuando la carne sale del horno o de la estufa, que por lo general se ha cocinado a una temperatura apto para alimentos y contiene un mínimo de poblaciones de bacterias. Eso es importante, porque en la mayoría de los casos no se enfermará menos que la población de bacterias se eleva a un nivel específico, llamada la dosis infecciosa. Ese nivel varía, pero más es siempre peor. Es por eso que las fuentes de seguridad alimentaria hacen hincapié en el tiempo y la temperatura, y especialmente la "zona de peligro" de entre 40 y 140 grados Fahrenheit. Las bacterias se reproducen libremente a esas temperaturas, sobre todo en el ambiente húmedo y rico en proteínas de la carne de sobra cocido. Dejándola afuera durante la noche es como salir de una alfombra de bienvenida para los microorganismos.

Una incubadora para las Enfermedades

Toda criatura viviente es colonizada por bacterias, y que se extiende a cada pieza de carne se cocina. Algunas de estas bacterias es inevitable que sobrevivir y comenzar a reproducirse de nuevo tan pronto como su carne cae por debajo de 140 F. La carne también puede ser colonizado por bacterias presentes en el aire de su cocina, en los dedos, el tenedor y el cuchillo que ha dejado en el plato, y los insectos que pasan a estar en las proximidades. Algunas bacterias, tales como E. coli, son peligrosas porque producen toxinas, ya que reproducen alegremente. Otras bacterias comunes, como la salmonella, son amenazas dobles que producen toxinas y pueden causar enfermedades directamente.

Un escudo inadecuada

directrices de la USDA indican que las sobras recalentadas a 165 F son seguros para comer, pero que supone que la comida se ha enfriado y refrigerado adecuadamente. Si la carne ha estado fuera toda la noche y adquirido una gran población de bacterias, los supervivientes después del recalentamiento aún podría ser suficiente para hacer que se enferme. Más importante aún, las toxinas producidas por muchas bacterias comunes son estables al calor a temperaturas normales de recalentamiento. No sólo pueden todavía hacer que se enferme, estas toxinas causan algunas de las formas más repugnantes de enfermedades transmitidas por alimentos. No hay forma práctica para los cocineros caseros para defenderse de ellos, excepto a través de refrigeración puntual de las sobras.

Unas cuantas más buenas razones

Aparte de las bacterias, dejando su comida durante la noche lo expone a una serie de otros riesgos. Muchos productos de limpieza del hogar son tóxicos y pueden encontrar su camino en los alimentos durante la limpieza. Los animales domésticos son otro riesgo - por muy bien entrenado a sus mascotas, que es un gato o un perro raro que no, al menos, lamerse las sobras un par de veces para ver lo que tienen un sabor parecido. Insectos, roedores y otros animales pequeños pueden ser atraídos a los alimentos sin vigilancia, así, la introducción de riesgos y - peor aún - formación que piensen en su cocina como un buen lugar para estar.