Cómo hacer perejil albahaca confitado

July 20

Esta variación de alioli o mayonesa de ajo, utiliza perejil fresco y albahaca para darle a la vez un sabor refrescante a base de hierbas y de un color verde brillante. Esta receta hace alrededor de una taza de salsa y se puede hacer con las yemas de huevo crudo o mayonesa preparada.

Instrucciones

1 Coloque el ajo y el aceite en una licuadora o procesador de alimentos y se mezclan juntos hasta que el ajo esté completamente puré en el aceite.

2 Verter la mayor cantidad de aceite como sea posible y reserva, raspando el interior del recipiente con una espátula.

3 Colocar las yemas y la mostaza en el tazón y el pulso juntos 3-4 veces. No deje que la máquina funcione demasiado tiempo o las cuchillas se calentará y la mezcla se separarán.

4 Con el aceite de ajo reservado listo, inicie la máquina en marcha a velocidad baja y la llovizna en alrededor de un tercio del petróleo en una corriente muy lenta, fina y constante. (Si se utiliza un procesador de alimentos, mantener el inserto blanco en el tubo de alimentación, sino que tiene un agujero en la parte inferior que permite que el bote de aceite en el tipo perfecto.), Apagar la máquina.

5 Añadir el perejil y la albahaca, el pulso entre sí, a continuación, repita el paso cuatro con el aceite restante.

6 Apriete en el jugo de medio limón y sazonar bien con sal y pimienta blanca y negro.

Consejos y advertencias

  • Esta salsa va bien con prácticamente cualquier plato de mariscos o aves de corral luz. Es especialmente bueno en los mariscos y aperitivos fritos.
  • Se puede sustituir muchas hierbas en lugar de perejil o albahaca, especialmente los más suaves que combinan bien, como el cilantro y estragón. hierbas más resistentes, como el tomillo y el orégano fresco, se deben puré lo más finamente posible antes de que se añaden a la mezcla.
  • Sin una licuadora o procesador de alimentos, picar el ajo y hierbas lo más finamente posible, y batir la salsa en un tazón. Añadir el aceite muy lentamente, de modo que la mezcla no se rompe.
  • Para hacer la salsa sin la yema de huevo crudo, el puré de ajo, la mostaza y hierbas en alrededor de un tercio de una taza de aceite de oliva, hacer puré lo más finamente posible, a continuación, añadir el jugo de limón y mezclar la mezcla en aproximadamente la mitad de una taza o menos de preparado mayonesa comercial.

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