Cómo eliminar la oxidación de las patatas cortadas

Las patatas se vuelven marrones o rosa cuando se expone al aire, al igual que los melocotones, plátanos o manzanas hacen. Si bien estéticamente desagradables - e incluso francamente espeluznante - oxidación no es perjudicial y no cambia el sabor o la textura de las patatas. Tomar medidas para evitar la oxidación, tales como cocinar las patatas tan pronto como sea posible después de pelar y cortar para destruir las enzimas que causan oscurecimiento. Para las patatas ya oxidados, sigue algunas técnicas de cocina para restaurarlos a su tonalidad pálida habitual.

Instrucciones

1 Cortar las partes oxidadas de las patatas si el pardeamiento le molesta.

2 Cocer las patatas para eliminar los efectos de la oxidación, ya que en la mayoría de los casos, esto eliminará las manchas marrones o rosas. Para conseguir la máxima blanqueamiento, cocer a fuego lento las patatas en un poco de leche o jugo de limón añadir al líquido de cocción. Ocultar cualquier decoloración que queda con una salsa, o utilizar las patatas en ensaladas o sopas.

3 Añadir una pizca de cremor tártaro de puré de patatas para ayudar a mantenerlos mirando blanco. La crema de tártaro ayuda a prevenir el hierro en las patatas se oxiden y girando el patatas oscuro.

Consejos y advertencias

• Para evitar la oxidación, utilizar el cuchillo más afilado se puede encontrar a pelar y cortar las patatas. Un cuchillo afilado parece causar una menor oxidación, probablemente debido a que el cuchillo no aplaste o hematomas las patatas tanto como lo haría uno mate.
• Después de cortar, deslizar inmediatamente las patatas preparadas en un recipiente con agua fría hasta que esté listo para cocinar. El agua fría ayuda a reducir la exposición al oxígeno por lo que las patatas no se oscurecen. Para obtener mejores resultados, agregue una cucharada de ácido cítrico al agua. Este polvo granulado blanco se vende en tiendas de alimentos naturales y con fuentes de enlatado. A menudo se utiliza para evitar el oscurecimiento de la fruta, pero funciona en las patatas, también. Un poco de jugo de limón o vinagre sirve para el mismo propósito.
• Debe actuar con rapidez cuando se prepara rallado o las patatas, que tienden a oscurecer más rápido que las rebanadas y trozos más grandes en rodajas finas. Esto es simplemente porque una mayor superficie se expone al oxígeno.
• Evitar las patatas cocinar en ollas de hierro o aluminio, que pueden exacerbar el pardeamiento.