Cómo agregar sabor a Slow pierna de cordero cocinadas

Shanks son la parte de la pierna de un animal más cercano al tobillo. Los músculos de la caña se trabajan más que las otras partes, haciéndoles difícil, pero sabrosa. En el caso de un animal joven y tierno como el cordero, los vástagos son casi la única parte que es difícil. Una vez que se cocinan lento, sin embargo, vástagos se hacen deliciosamente rica y tierna. pierna de cordero son generalmente cocidos en vino tinto con una variedad de ingredientes aromatizantes, dando sabor a la carne y proporcionar una base para una salsa se adapta perfectamente para acompañarlo.

Instrucciones

Preparación

1 Inspeccionar las pierna de cordero con cuidado, limpiando cualquier fragmentos óseos dejados por el carnicero. Patente de los vástagos de secar con una toalla de papel y retire los pedazos grandes de grasa en la superficie.

2 Calentar una sartén a fuego medio-alto, hasta que esté a punto de fumar. Sear los vástagos en la sartén, usando una pequeña cantidad de aceite vegetal si es necesario para evitar que se peguen. Girar los vástagos para asegurar que todas las partes se doran de manera uniforme. Retire los vástagos de una tabla de cortar.

3 Verter 1/2 taza de vino tinto en la sartén y se agita vigorosamente con una cuchara de madera hasta que todos los jugos de cocción del cordero se han disuelto. Vierta el jugo en el plato para hornear. Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit.

4 Pelar y cortar en dados la cebolla, el apio y la zanahoria. Colocar las verduras en el plato para hornear, hacer una pequeña almohadilla para los vástagos para descansar. Poner el tomillo y romero en el plato para hornear y triturar los dientes de ajo con la cara de su cuchillo. Frotar el cordero con el ajo y colocar los dientes en el plato para hornear.

5 La temporada de Cordero con sal y pimienta y colocarlos en la parte superior de la almohadilla de verduras. Vierta el vino en la fuente de horno, hasta que el cordero es 2/3 sumergida. Si es necesario, reponer el líquido con agua o caldo de carne. Ponga los vástagos en el horno.

Cocinar y servir

6 Cueza lentamente los vástagos de tres a cinco horas, hasta que estén tiernos tenedor. Retire el romero después de 45 minutos o se convertirá en demasiado fuerte y dominar el plato. A su vez los vástagos a mitad de la cocción, por lo que se estofar uniformemente y absorber sabores del líquido.

7 Retire los vástagos del horno, una vez que estén tiernos tenedor. Eliminarlos a un plato o plato grande, cubrir con papel de aluminio y mantener caliente.

8 Colar el líquido estofado. Devolver el líquido a la fuente de horno o el horno holandés y colocarlo en la parte superior de la estufa. Si su fuente de horno no es seguro para su uso tapa de la estufa, es posible utilizar una cacerola o sartén en su lugar.

9 Cocine a fuego lento el líquido estofado justo por debajo del punto de ebullición, hasta que se ha reducido lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Dependiendo de la cantidad de líquido que tiene, esto puede tardar de cinco a quince minutos. El sabor de la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.

10 Servir las pierna de cordero con su elección de platos, con salsa de cuchara largo de los vástagos y salsa adicional en el lateral.

Consejos y advertencias

• Este procedimiento básico se puede utilizar para la mayoría de las recetas de cordero de la caña. Sustituir los ingredientes que se muestran aquí para aquellos en su receta y proceder como se indica.
• Elegir un vino tinto seco con cuerpo, taninos y sin excesivas. Este es el estilo de la mayoría de los vinos de mesa modernas, por lo que elegir un vino que le gustaría beber con el cordero. El uso de un vino tanto para la salsa y beber asegura un grado de compatibilidad.
• Limpiar y desinfectar los utensilios o las superficies que hayan estado en contacto con carne de cordero sin cocer.