¿Una tira de lomo de carne de vaca entera Hacer buenos filetes?
La compra de un lomo de ternera entera puede ser una manera de ahorrar dinero en el largo plazo si usted tiene el espacio de almacenamiento disponible en el congelador para mantenerlo o la necesidad de alimentar a una multitud. Toda la banda de lomo de res produce varios cortes de carne populares, a partir de T-huesos a los filetes. Romper el lomo hacia abajo en cortes más pequeños para que pueda utilizar el método de cocción óptimo para cada filete.
Strip lomo de vaca entera
Toda la tira de carne de lomo se refiere a las porciones del lomo y el solomillo cortos de la carne cuando se venden juntos como un todo. Estas secciones se toman del lado de la vaca entre el nervio y la cola. Deshuesar en filetes y carnes sin hueso y asados provienen de estas secciones y son conocidos por su rico sabor y ternura.
Los cortes de carne
Filetes de esta parte de la carne de vacuno incluyen T-huesos, filetes de lomo, tiras de Nueva York, filetes de porterhouse y filetes de solomillo. La carne de esta parte también puede ser deshuesada y se utiliza como un asado lento-cocinados o molidos. Dependiendo de cómo se cortan los filetes, puede obtener más o menos de su corte favorito. Por ejemplo, un filete de T-bone o solomillo contiene una parte de una franja de Nueva York y una parte de un lomo, separadas por un hueso. La elección de más de T-huesos o filetes de porterhouse de toda la tira de carne de lomo significa que obtendrá menos solomillos sin hueso y las tiras de Nueva York.
Las diferencias de preparación
A pesar de que una variedad de cortes de toda la tira de carne de lomo terminan como buenas carnes, algunos son naturalmente más tierna, jugosa y sabrosa que otros. Filetes de la parte superior de la tira, tales como filetes y tiras de Nueva York, cocinan bien a altas temperaturas que dore la superficie. Ase estos recortes. Filetes de solomillo de punta y filetes de solomillo no son tan tiernos y, naturalmente, necesitan una cocción más lenta a fuego seco. Asada o al horno estas carnes.
otros consejos
La carne de la tira de carne de lomo contiene menos grasa y vetas de grasa que otras cortes y por lo general se desmorona cuando se cocina en calor mediante métodos húmedos, como estofado. Por esta razón, cortando toda la tira en filetes y la congelación de una serie de filetes envasados en porciones de tamaño familiar ayuda a que la mayor parte del sabor y la ternura de esta pieza. En lugar de pedir asados o carne molida de esta sección, obtener más filetes para asar a la parrilla,-sartén y asar a la parrilla.