Direcciones para cocinar costillas en una parrilla de carbón

costillas de carbón para asar se realiza a fuego directo y es diferente de fumar lento. Si bien existen preferencias regionales, la mayoría de los cocineros del patio trasero codician sus propias recetas secretas. El tipo de costilla, la receta de adobo y si mezquite o nogal produce el mejor sabor son muy disputado cuestiones. Algunos cocineros incluso tienen un método secreto para hacer su propio carbón. Rib cocinero-offs se llevan a cabo en casi todas partes y llevar a grandes multitudes de personas juntos durante varios días de banquete y de la socialización, mientras que los jueces de muestra cada entrada para determinar quién merece el premio anual codiciado para el mejor costilla a la brasa.

Instrucciones

1 Seleccionar las costillas de alta calidad con un buen veteado de grasa en la carne y una proporción incluso de hueso para la carne. Huesos añaden sabor durante el proceso de cocción. Utilice un cuchillo afilado para cortar las áreas de grasa pura en la costilla.

2 Mezclar un adobo, la combinación de ingredientes como el aceite de oliva, el azúcar morena, el vinagre, el cebollín finamente picado, pimienta de cayena y el chile en polvo. Reserva y refrigerar algunos de la marinada para hilvanar las costillas durante la cocción.

3 Marinar las costillas. El uso de un tenedor de carne, perforar la carne entre los huesos de tres o cuatro veces. Coloque las costillas en un recipiente grande y agregar todo el adobo como sea necesario para cubrir las costillas. Cubra el recipiente con una tapa hermética o sellarlo con una envoltura de plástico. Colocar las costillas en el refrigerador 24 horas antes de la cocción. El adobo añadirá sabor y la humedad, mientras que la destrucción del tejido conectivo más duro.

4 Remojar los trozos de madera en el agua cuatro horas antes de cocinar.

5 Construir un fuego mediante la colocación del carbón de leña de manera uniforme a lo largo de la parte inferior de la parrilla, de acuerdo con las instrucciones de la bolsa.

6 Deje que el carbón se queme hasta carbones al rojo vivo, y luego espaciar uniformemente los trozos de madera, aproximadamente seis piezas para una parrilla estándar, en la parte superior del carbón. Añadir carbón si es necesario durante el proceso de cocción para mantener el calor en la parrilla.

7 Use un par de pinzas de mango largo con mangos de madera para encender la parrilla costillas cada 10 minutos o así para asegurarse de que se cocinan de manera uniforme. Limpie los extremos de las pinzas con una solución de cloro de uso doméstico por una parte a nueve partes de agua inmediatamente después de encender las costillas cada vez. Es importante no manipular la carne cruda y cocida con las mismas pinzas.

8 Hilvanar las costillas con el adobo libremente mediante el uso de una nueva brocha o rociando la fregona durante la cocción.

9 Cocine las costillas a la brasa hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit y que ya no esté rosado cuando se corta.

Consejos y advertencias

• No guarde la parrilla exterior donde el agua de lluvia puede recoger y oxidarse por la parte inferior.
• Asegúrese de que el área de trabajo esté limpio y desinfectado antes y después de preparar las costillas para cocinar.
• Hilvanar las costillas con la salsa de barbacoa favorita unos 30 minutos antes de que se llevan a cabo.
• Mantenga una botella con atomizador de agua al lado de la parrilla para apagar incendios pequeños en la parrilla.
• No use el mismo plato o utensilios para carnes cocidas que se utilizaron para las carnes crudas.
• Asegúrese de que la parrilla no está bajo un voladizo patio o menos de 4 pies de un edificio.
• Nunca iniciar un incendio con nada que no se aprueba, comercialmente disponibles encender carbón fuego.
• Coma las costillas inmediatamente después de cocinarlos, o mantenerlas a una temperatura de al menos 135 grados Fahrenheit en la parrilla.
• Nunca utilice un oxidado o improvisada parrilla o uno que es inestable o tambaleante.