Cómo Blow Azúcar

Soplador de azúcar es una de las habilidades más exigentes en el repertorio del chef de repostería. El azúcar no puede ser operativo dentro de un estrecho rango de temperaturas, justo en el límite superior de lo que una mano enguantada puede tolerar. Se requieren varias piezas de equipo para calentar y enfriar el azúcar, según sea necesario, y la creación de atractivas piezas de azúcar soplado requiere un alto nivel de habilidad y un ojo artístico. Aún así, un entusiasta determinado que está dispuesto a invertir el tiempo y el dinero necesario, y está preparado para vivir con las inevitables quemaduras, puede aprender las habilidades necesarias.

Instrucciones

Preparación del azúcar

1 Verter el azúcar y el agua en una olla o cacerola y llevar a ebullición sobre un quemador a temperatura media. Como se reduce el azúcar, diversas impurezas se espuma hasta la superficie. Estos deben ser removidos con una cuchara de metal limpio o espátula de silicona.

2 Cepillarse los lados de la olla con un cepillo húmedo pastelería donde se forman cristales. Si no se controla que hará que todo el bote de azúcar fundido a recristalizar.

3 Compruebe la temperatura del azúcar una vez que esté claro y no está produciendo ningún impurezas. Una vez que llegue a 230 grados F, añadir el jarabe de maíz y crema de tártaro. Estos ayudan a convertir el azúcar en glucosa y fructosa, que son menos propensos a cristalizar mientras trabaja.

4 Suba el fuego y llevar la mezcla de azúcar hasta 300 grados F. A continuación, retire la olla del fuego, e inmediatamente se puso en un recipiente poco profundo de agua fría para detener el proceso de cocción.

5 Verter el azúcar elaborado sobre la estera de silicio. Deje que se enfríe durante unos 30 segundos, y luego comience doblando los bordes enfriados de nuevo en el centro de la masa de azúcar. Use una espátula de metal o una cuchara para hacer esto, o simplemente doblar la estera de silicio de cada borde de la media.

6 Amasar la masa a través de la estera de silicio, o con el utensilio de metal, hasta que se haya enfriado lo suficiente como para ser manejado con una mano enguantada. Encienda la lámpara de calor y colocarlo de manera que se calienta el azúcar. Estirar la masa de azúcar tres o cuatro veces en una larga cuerda, doblándola sobre sí misma cada vez hasta que tenga un aspecto brillante, satinada. Procederá a soplar el azúcar.

Soplar el azúcar

7 Corte un pedazo de azúcar ligeramente más grande que una pelota de golf. Sostenerlo en la palma de una mano enguantada, y utilizar el pulgar y los dedos de la otra mano para darle la forma de una bola hueca.

8 Calentar los bordes de la parte hueca de la bola con el soplete de gas brevemente. Inserte la boquilla de la bomba de azúcar en el hueco, y presione los bordes calentados firmemente alrededor de ella para hacer un sello.

9 Apriete la bomba de tres o cuatro veces para comenzar a soplar aire en el azúcar. Se debe comenzar a expandirse ligeramente. En posesión del azúcar cerca de la lámpara de calor, suavidad expandirla hasta que esté más o menos el tamaño que desee.

10 Estirar y doblar el azúcar en su forma deseada. Mantener caliente el azúcar bajo la lámpara mientras se trabaja con él, y si es necesario suavizar con una antorcha o pistola de decapar la pintura. Una vez que cada sección del azúcar se haya alcanzado la forma que desee, enfriarlo rápidamente con el conjunto de secado del cabello se enfríe.

11 Retire la boquilla de la bomba de azúcar calentándolo con la antorcha y el uso de un par de alicates para tirar de él con cuidado. Suavizar los bordes del agujero resultante con su antorcha o pistola de aire caliente, y luego sellar juntas.

12 Combinar piezas sopladas y tiró de azúcar calentando suavemente, y asegurar en su lugar con una pequeña gota de azúcar fundido. Continuar la creación de piezas de la misma manera hasta que su diseño está completo.

Consejos y advertencias

• Para hacer el azúcar coloreado, separar una parte del azúcar caliente una vez que se derrama sobre la alfombra de silicio. Cepillo de una pequeña cantidad de colorante en el azúcar e incorporarlo por amasado y estirado.
• Algunos pasteleros prefieren utilizar una losa de mármol ligeramente aceitado calentado en lugar de una estera de silicio. De cualquier técnica es adecuada, pero esteras de silicio a reducir el costo de los trabajos de azúcar para un novato.
• bombas de azúcar de soplado se pueden obtener de proveedores especializados en línea. Alternativamente, las bombas utilizadas para las pruebas de la presión arterial pueden ser fácilmente modificados para el trabajo de azúcar.
• azúcar preparado puede ser recalentado en el microondas. Cortar una alfombra de silicio de bajo costo para adaptarse a la bandeja de vidrio de su horno de microondas y calentar el azúcar sobre esto en intervalos de 15 segundos hasta que vuelve a una temperatura de trabajo. Utilice otro trozo de esterilla de silicona para amasar hasta que el calor se distribuya uniformemente.
• de azúcar caliente puede causar quemaduras muy graves. Asegúrese de que los niños se mantengan alejados de la zona de trabajo en todo momento. Mantenga un botiquín de primeros auxilios cerca de la mano, y asegúrese de que hay un lavabo cerca, por lo que el agua fría se puede aplicar inmediatamente a cualquier quemaduras.