Cómo sustituir azúcar de Brown para el azúcar blanco

Ganando confianza para hacer sustituciones es un momento histórico para cualquier panadero, porque incluso los cambios más pequeños pueden hacer una gran diferencia. Por ejemplo, simplemente intercambiando azúcar moreno para algunos o la totalidad del azúcar blanco en su receta le dará a sus productos de panadería un sabor más profundo, con matices aromáticos de caramelo. Debido a que son esencialmente el mismo ingrediente, que es una sustitución fácil de hacer.

Un swap Straight-Up

Una taza de azúcar moreno es un reemplazo directo para 1 taza de azúcar blanca, pero hay una trampa. de azúcar blanco granulado fluye libremente, y se llena una taza densamente sin ninguna ayuda de usted. El azúcar moreno es húmedo y ligeramente pegajosa, así que cuando mounded vagamente, que mantiene su forma en vez de caer. Para obtener la cantidad equivalente de azúcar moreno, que necesita para compactar firmemente en su taza de medir. Es por eso que la mayoría de las recetas especifican que el azúcar morena debe ser bien compacta. Si utiliza una receta con las mediciones de peso, no tendrá que llevar el azúcar.

Algunas diferencias

Aparte de la diferencia en el sabor, el azúcar marrón afecta a sus productos de panadería de otras maneras. El azúcar blanco tiende a hacer galletas crujientes, mientras que el azúcar marrón - gracias a su mayor contenido de humedad - hace masticable. Mediante el ajuste de la proporción de los dos edulcorantes, puede afinar muchas recetas de galletas para exactamente la textura que prefiera. La melaza de azúcar morena también es ligeramente ácido, y reaccionan con el bicarbonato de sodio en su receta para ayudar con la levadura. azúcar moreno oscuro contiene más melaza que el azúcar de color marrón claro, por lo que el sabor resultante será un poco más profundo.