Los microorganismos utilizados en la fabricación del vino

La gente ha disfrutado de vino desde antes de la historia. Primitiva producción de vino puede haber estado en marcha hace 8.000 años en el área ahora conocida como Georgia (la nación, no el estado). Esos prehistóricos viticultores descubrieron un proceso de convertir las uvas en una bebida agradable, pero que no sabían lo que estaba ocurriendo a nivel microscópico, debido a que la invención del microscopio no llegó hasta 7.600 años más tarde. Resulta que el ingrediente secreto los viticultores primitivos no sabían nada era un microorganismo.

Los microorganismos

Los microorganismos tienen una mala reputación porque a menudo son los agentes de la enfermedad. Las bacterias, protozoos y hongos son todos los organismos unicelulares, demasiado pequeños para verse a simple vista. Todos se han aprovechado de una forma u otra por los seres humanos, que han aprendido a controlar y dirigir la química cambia una cultura cada vez mayor de los organismos produce.

Levadura

Los microorganismos utilizados en la elaboración del vino son hongos unicelulares llamados levaduras. Se diferencian de bacterias y protozoos en un número de aspectos importantes. De hecho; todos ellos son miembros de diferentes reinos filogenéticos, por lo que las levaduras son más alejadas a las bacterias y protistas que se encuentre de una esponja. Los procesos químicos seres humanos explotan cuando utilizan la levadura se llama fermentación.

Fermentación

Organismos procesan alimentos mediante las reacciones químicas que descomponen las moléculas de los alimentos y liberan energía. La levadura hace esto usando un proceso anaeróbico, es decir, no hay oxígeno implicados en la reacción. La levadura comer glucosa y fructosa, los azúcares simples presentes en las uvas. Derivan un poco de energía de romper esto abajo en CO2 y alcohol.

La levadura buena y mala levadura

Nuestros enológicas antepasados ​​hace miles de años no sabían las levaduras utilizadas para transformar los azúcares de las uvas ya estaban creciendo en la piel de la fruta, por lo que sólo deja fermentar y bebieron los resultados. los productores de vinos modernos ejercer un mayor control. Ellos saben que algunos tipos de levaduras producen buen vino, y algunos tipos no lo hacen. Las levaduras del género Saccharomyces son ideales. Los productores de vino pueden alterar las condiciones, incluyendo el aumento de la temperatura o la adición de sulfitos, que los malos levaduras toleran peor que a las buenas levaduras. O pueden matar a todos los levadura, elevando la temperatura a 150 grados F, y después inocular con sólo las cepas de levadura Saccharomyces deseados.