¿Cuál es la diferencia entre bearnesa y la salsa holandesa?

Ya sea que esté comiendo carnes o verduras, salsa complementaria trae nuevos sabores y le permite disfrutar de su comida en nuevas formas. Mientras que algunas salsas comparten ingredientes similares, como la salsa bearnesa y la salsa holandesa, que son marcadamente diferentes en sabor, composición e historia. La confusión entre las dos salsas puede resultar en gustos no puede esperar o disfrutar, así que presta mucha atención a los ingredientes que se utilicen y los pasos que se dan en la preparación de ellos.

Historia

A veces se hace referencia como una salsa de "madre" para bearnesa, salsa holandesa no siempre tienen el mismo nombre. Una vez se conoce como "salsa de Isigny" para una ciudad en Francia. Pero cuando la producción de mantequilla cesó durante la Primera Guerra Mundial, la mantequilla utilizada en esta salsa fue importado de Holanda, que lleva el nombre "holandesa". salsa bearnesa, por el contrario, se ha creado por primera vez en París en el siglo 19. Fue nombrado por Enrique IV, que nació en Bearn, Francia.

ingredientes

Holandesa y bearnesa salsas contienen diferentes ingredients.Hollandaise se prepara utilizando las yemas de huevo, jugo de limón, mantequilla, sal y pimienta, con variaciones que incluyen ingredientes como la chalota y tomillo. Bearnesa contiene estos mismos ingredientes, pero también puede incluir perifollo, granos de pimienta machacados, estragón y vinagre de vino blanco. Tanto holandesa y bearnesa se calientan en cacerolas para producir gruesos, salsas cremosas.

Servicio

Debido a sus ingredientes ligeramente diferentes, holandesa y bearnesa salsas se sirven con diferentes alimentos; mezclarlos puede dar lugar a combinaciones no convencionales. Bearnesa se sirve típicamente con carne de res, carne o marisco. También se puede usar como salsa para el pan. Holandesa, sin embargo, generalmente se sirve con verduras o huevos. Huevos Benedict es un plato en el que la salsa holandesa se vierte sobre los huevos, panecillos ingleses y tocino canadiense.

Gusto

salsa holandesa es una salsa espesa con una emulsión de sabor de los huevos y pimienta; puede usar más o menos de cayena al gusto durante el proceso de emulsión. Bearnesa, sin embargo, es más cremosa y no tan grueso como holandesa. Mientras que conserva el sabor de huevo, la adición de los granos de pimienta, el vinagre y los chalotes le da un sabor más claro, picante que puede ser demasiado fuerte para algunos paladares.