Usos para la cocción de gelatina sin sabor
La gelatina se asocia generalmente con los postres, tales como mousses y moldes de goma. Sin embargo, los cocineros creativos a menudo se encuentran formas de utilizarlo en platos salados también. La gelatina se produce de forma natural en las carnes y aves como sus tejidos conectivos se disuelven por cocción, por lo que la adición de gelatina sin sabor en muchos casos, simplemente aumenta la variedad natural. También tiene una serie de usos para la preparación de buffet frío, y es utilizado por los chefs para hacer versiones saladas de algunos postres.
Espliego
Aspic se hace mediante la adición de una pequeña cantidad de gelatina a un caldo o caldo muy sabrosas. Debe ser claro como el cristal, tienen un buen sabor, y ser lo suficientemente firme para mantener su forma sin ser desagradable gomosa. Aspic se puede utilizar para mantener carnes y verduras juntos frío en un molde, de la misma manera un molde postre utiliza gelatina dulce. También se pintó sobre embutidos y canapés con destino a la mesa de buffet, para proporcionar un brillo atractivo y una capa protectora. Aspic también se utiliza comúnmente para establecer platos fríos como patés y terrinas.
gelee
Chefs de los restaurantes de gama alta, y los cocineros del hogar de aventura, también se pueden utilizar gelatina sin sabor para crear un gel con sabor, llamado gelee, como un tipo de salsa o guarnición de diversos platos. Para hacer una gelee, disolver la gelatina en un líquido de sabor fuerte como el vino, champán o zumo de fruta clara y permitir que fije. El gelee continuación, se puede cortar en cubos finos con un hilo, o simplemente se pasó con un tenedor para hacer grumos, angulares finos. El gelee se cuchara sobre el alimento como una mejora de guarnición y sabor. Aspic también puede ser tratada de esta manera.
Consomé de aspic
consomé de aspic es un restaurante que ofrece el verano común en Europa, donde las sopas frías tienen una historia de larga data. Se hace en un proceso similar al aspic, pero en lugar de un caldo de llanura el punto de partida es una sopa de sabor y claridad excepcional. Idealmente, el consomé tiene suficiente gelatina natural para lograr la textura delicada deseada, pero la gelatina se añade con frecuencia en el interés de tiempo y resultados consistentes. se usa menos de gelatina, ya que el consomé sólo debe ser lo suficientemente firme para mantener juntos en la cuchara, fusión en la boca inmediatamente.
Versiones de sabrosos postres
La gelatina se usa comúnmente en postres, mousses desde simples a las ofertas de más calidad, tales como la panna cotta, un postre de gelatina similar a la crema de Italia. Estos postres básicos son a menudo re-utilizados por los cocineros creativos mediante la sustitución de ingredientes salados por dulce. Pasteles de queso, por ejemplo, se pueden hacer salados retirando el azúcar y el uso de un queso de sabor fuerte en lugar de queso crema. Totalmente de ingredientes picantes, como las trufas, anchoas, queso azul, aceitunas, chiles, cebollas y ajo todos se prestan a un tratamiento similar en mousses, panna cotta, u otras preparaciones.