Cómo cocinar un chuletón de carne asada sin arruinar Se

October 30

Cómo cocinar un chuletón de carne asada sin arruinar Se


Fuera de tal vez el lomo, carne asada chuletón - o asado de costilla - es uno de los asados ​​más caras que se pueden comprar. Cuando se cocina correctamente, asado de costilla está cerca del cielo para muchos amantes de la carne de vaca - llenos de jugosa y suculenta, mantecoso y sabores carnosos. Por desgracia, cuando no cocinada adecuadamente, el asado puede terminar en bruto y poco hecha en el medio, o recocido y seco. Seguir algunas pautas importantes para evitar un grande, cara decepción.

Los huesos

Al comprar su asado de costilla, que el carnicero retirar los huesos de la parte posterior de la carne, pero asegúrese de mantener ellos. La eliminación de los huesos permite condimentos penetren más fácilmente la carne y facilita la talla después de la torrefacción. Sin embargo, los huesos - y lo más importante sus grasas de los alrededores y del tejido conjuntivo - tienen una gran cantidad de sabor que no desea perder. Antes de cocinar, vuelva a colocar los huesos de la carne mediante un hilo de carnicero apta para horno. Después de cocinar, cortar el hilo y quitar los huesos antes de cortarlo.

Temperatura ambiente

Si bien existe cierto debate sobre si es paso importante para la cocción de carnes, no hay duda de que los grandes asados ​​de costillas deben estar a temperatura ambiente antes de cocinar. Dependiendo del tamaño del asado, esto puede tomar alrededor de dos horas en su mostrador.

Los tiempos están Directrices

Todos los hornos son diferentes y cada uno es diferente asado. Mientras que la lista de tablas de tiempos de cocción para determinadas temperaturas del horno en peso del asado de costilla son pautas útiles, no se debe confiar en ellos exclusivamente. La única manera de garantizar la temperatura de cocción adecuada y la cocción es usar un termómetro de carne. Empezar a comprobar la temperatura interna de la carne alrededor de las tres cuartas partes del camino a través de la cocina, insertando el termómetro de carne en el centro de la carne y la garantía de que no toque ningún hueso. También tenga en cuenta que el asado continuará cocinando un poco después de sacarlo del horno - por lo general el aumento de unos 5 grados o menos - así que asegúrese de tener en cuenta esta hora de decidir cuándo tirar el asado del horno.

Inicio bajo, alto final

Con grandes asados ​​como costilla, puede ser difícil lograr un exterior bien caramelizada y sabrosa mientras que todavía mantiene un medio interno constante jugosa, raro o medio hasta el final. Con la mayoría de los asados ​​esto se logra mediante abrasador el exterior de la carne en una sartén con aceite caliente, y luego terminar con un asado a baja temperatura en el interior del horno. Sin embargo, con la naturaleza poco manejable y grande de la mayoría de los asados ​​de costillas esto es más bien poco práctico. En su lugar, empezar por la cocción de la carne asada en un horno a 200 grados Fahrenheit hasta que el asado llega a 120 F por medio raro o 135 F por medio. Retire el asado del horno, cúbralo con papel aluminio y deje reposar durante al menos 20 minutos y hasta 1 hora. Mientras que el asado está en reposo, establezca el horno a su posición más alta posible. Cuando el horno está totalmente climatizada, coloque el asado descansado de nuevo en el horno y cocinar hasta que la carne es de color marrón y crujiente en el exterior, unos 8 a 10 minutos.


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