Consejos y trucos para la formación de hielo de Trabajo con el azúcar
glaseados de azúcar son una maravilla para la cocción, ya que son de rápida aplicación y no tan rico sabor o que participan como glaseados gruesas pueden ser. Esto no quiere decir que glaseados de azúcar son inmunes a los problemas, sin embargo. Con el fin de tener éxito con glaseados de azúcar, es importante entender las características únicas de azúcar glas. Una vez que entienda lo que hace que el azúcar glas único, que será más fácil de aplicar algunos consejos y trucos para hacer y trabajar con él.
¿Qué es una formación de hielo?
La formación de hielo es más delgado que el glaseado, pero más grueso que un esmalte. Es en polvo y hecho con un líquido y, a menudo con un espesante como claras de huevo a base de azúcar. Glaseados habitualmente se destinan a ser pintada en forma de un líquido liviano que dura el tiempo seco y brillante. Glaseados pueden ser aromatizados con una variedad de saborizantes como extractos o cáscara de cítricos y pueden ser teñidas con colorantes de alimentos.
Formación de hielo real
El tipo más común de azúcar glas es formación de hielo real. formación de hielo real es codiciado por los panaderos y decoradores de pasteles para su acabado liso y duro, que proviene de la adición de clara de huevo batida con el azúcar en polvo y líquido. formación de hielo real se aplica generalmente a unos pasteles y galletas utilizando una manga pastelera con una pequeña punta de metal en el extremo. Hay una serie de consejos para preparar y aplicar formación de hielo real que ayudará a facilitar el trabajo con que sea más fácil.
Consejos para hacer la formación de hielo
Al hacer formación de hielo real, asegúrese de utilizar el azúcar de caña al 100 por ciento, en lugar de azúcar de remolacha. El azúcar de caña se disolverá de manera más uniforme. Además, siempre batir sus propios claras de huevo, en lugar de utilizar los merengues en polvo, como el polvo no tendrá un sabor tan bueno como claras de huevo real. Por último, asegúrese de que el recipiente esté limpio y seco y que todos los utensilios están libres de aceite antes de azotar sus claras de huevo. Aceite, agua y otros tipos de desechos evitarán las claras de huevo que se formen picos suaves.
Consejos para la Aplicación de la formación de hielo
Utilice siempre puntas de tuberías limpias y secas, cuanto menor sea la punta de la mejor, ya que la guinda tiende a fluir rápidamente. Si está dibujando formas grandes, utilizar la formación de hielo que espese ligeramente para crear las formas y dejar que se sequen durante una hora. Entonces, delgada que el resto de la formación de hielo ligeramente con agua, y complete las formas. Si está la formación de hielo bloques de diferente color guinda uno al lado del otro, pintar uno, y deje que se seque parcialmente antes de añadir el siguiente color para mantener las formaciones de hielo se desplacen juntas.