¿Se puede utilizar masa de harina en pan de maíz?

October 3

¿Se puede utilizar masa de harina en pan de maíz?


Casi todo el mundo que cocina se encuentra con esta situación: Una receta requiere un ingrediente clave, pero el armario contiene ninguno. Los cocineros experimentados diseñar sustituciones y, a menudo encuentran que sus soluciones innovadoras producen mejores resultados que la receta original. panaderos de pan de maíz emprendedores reemplazar la totalidad o una parte de la harina de maíz en una receta con masa de harina - una emergencia cocina antigua se convirtió en un poco de suerte.

Harina de maíz vs masa de harina

Estos dos productos de maíz molidas son similares, aunque la harina de maíz es un terreno más gruesa que la masa harina, lo que resulta en una textura arenosa. recetas de pan de maíz por lo general requieren una molienda más fina de la harina de maíz en la masa, mientras que quitar el polvo de la cacerola con comida más grueso produce una corteza ligeramente arenosa. En contraste, masa de harina se asemeja a la harina para hornear. El proceso especial de masa que utiliza una solución de lejía débil para eliminar el casco exterior del grano, contribuye a que el sabor distintivo.

sustituciones

La sustitución de algunos o la totalidad de la harina de maíz con masa de harina no requiere grandes alteraciones a una receta. Puede seguir la regla general de tres partes de harina de maíz o masa de un líquido parte. En recetas a base de masa de harina, añadir la harina de trigo proporciona el gluten, una proteína que se encuentra en la mayoría de los granos y la requerida para estructura de la miga levantamiento adecuada y buena. Algunas recetas en cuenta que una pequeña cantidad de líquido adicional puede ser necesaria cuando la incorporación de masa de harina. molienda más fina de masa crea una mayor superficie para absorber el líquido. Por el contrario, la harina de maíz molido más grueso de las hojas de un menor número de superficies en contacto con el líquido.

Gusto

El pan de maíz resultante tiende a tener un sabor más "cursi", cuando se hace con masa en lugar de harina de maíz. Adicionalmente, pan de maíz elaborado exclusivamente con masa tiende a ser crujiente y delicioso cuando se hornea en una sartén. Recetas usando una combinación de masa de harina de maíz y, a continuación, cocido en el horno de pan de maíz resultado más cerca de los productos suaves, como una torta.

Consejos para hornear

Ponga maíz enlatado escurrido en un procesador de alimentos y el pulso durante unos segundos, y añadir el maíz a la mezcla de pan de maíz. Para aún más sabor, quitar las semillas de un pequeño pimiento picante y picar la carne, incorporándolo en la masa de pan de maíz. Para conservar una corteza crujiente inferior, quitar el pan de maíz cocido al horno de la cacerola o sartén después de que se enfríe ligeramente.


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