Cómo hacer alcachofas Barigoule
Este plato es un guiso de corazones de alcachofa enteros. Que sea con alcachofas frescas de temporada que se recorta a sí mismo. Esta receta es suficiente para cuatro raciones aperitivo pequeños, o podría ser servido como un plato de acompañamiento.
Instrucciones
1 Comience por pelar y cortar en cubitos la cebolla y la zanahoria en cuadrados pequeños.
2 Cortar las raíces de los puerros, cortar la parte blanca de distancia del verde y cortar la parte blanca por la mitad verticalmente. Se separan las capas, enjuagarlos para eliminar la suciedad y les corte el mismo tamaño que la cebolla y la zanahoria. Desechar la parte verde.
3 Picar el ajo y el limón cortado en trozos.
4 Verter el caldo de pollo en un recipiente.
5 Recorte cada alcachofa uno a la vez para revelar el corazón. Corte el tallo y la parte superior de la alcachofa, a continuación, cortar todas las hojas exteriores en un movimiento circular. Use una cuchara para raspar los cardos puntiagudos, y usar el cuchillo para cortar las hojas o cáscara restante. Usted debe quedar sólo con el corazón.
6 Frote todo de inmediato con una rodaja de limón, cubriéndolo bien con el jugo y dejarlo de lado y la cuña en el caldo de pollo. Repita con las alcachofas restantes.
7 Calentar una sartén u olla de altura del lado a fuego medio y añadir el aceite.
8 Añadir la zanahoria y el ajo y rehogar durante unos 30 a 60 segundos, revolviendo constantemente.
9 Añadir la hoja de laurel, ramitas de tomillo, cebolla y puerro y saltear continuar.
10 Cuando la cebolla esté tierna, unos 2 o 3 minutos después, añadir los corazones de alcachofa y la temporada todo en la sartén con sal y pimienta.
11 Bajar el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine por 5 minutos.
12 Añadir el vino y cocine, sin tapar, hasta que el vino se haya evaporado.
13 Desechar los trozos de limón y añadir el caldo. Añadir más caldo o agua por lo que las alcachofas están apenas cubiertos.
14 Colocar una placa sobre las alcachofas y cocer a fuego lento durante unos 15 a 25 minutos, o hasta que los corazones estén bien cocidas y no ofrecen resistencia al pincharlo con un cuchillo pequeño.
15 Retire el tomillo y la hoja de laurel antes de servir.
Consejos y advertencias
- La placa mantiene las alcachofas sumergidas y también sirve como un medio de cubierta de la bandeja, lo que permite suficiente humedad se escape.
- Degustar el líquido justo antes de la colocación de la placa en la parte superior para asegurarse de que el plato tiene suficiente sal y pimienta. Ir muy fácil en la sal, sin embargo, debido a la ligera acidez del vino y el zumo de limón residual compensar por ello.
- Este plato puede ser hecha sólo de alcachofas frescas. Enlatados o en frasco de corazones de alcachofa no funcionarán.