Cómo curar los productos cárnicos

El curado de la carne, que es uno de los tipos más antiguos de conservación de los alimentos, implica el tratamiento de la carne con sal y otros agentes para retrasar su deterioro. Como resultado, la carne curada tiene una vida útil más larga que la carne fresca. El curado también proporciona una manera de salvar el producto de la putrefacción al congelar u otras opciones no están disponibles.

Instrucciones

Curado en seco

1 Recorte el exceso de grasa de la carne. Fat no cura bien y puede causar deterioro del producto final.

2 Mezclar la sal, el azúcar, el nitrito de sodio y nitrato de sodio a fondo.

3 Frote la mezcla sobre la carne. Una onza de mezcla debe ser utilizado por cada libra de carne. Frote la mezcla en la carne hasta que no quede muy poco roce suelto. Si el corte de carne es con hueso, prestar especial atención a aplicar masaje por completo a la zona alrededor del hueso.

4 Coloque una rejilla en el fondo del recipiente que se utiliza. Ponga la carne en el recipiente y poner la tapa.

5 Coloque el recipiente en el refrigerador. La carne debe permanecer a temperaturas entre 32 y 40 grados Fahrenheit durante el proceso de curado para asegurar que la carne no se estropee. La carne debe ser curada durante siete días por cada pulgada de espesor. Por ejemplo, si el corte de carne es de cuatro pulgadas de espesor, que debe ser curada durante 28 días.

6 Frote más remedio sobre la carne a intervalos establecidos. Esto debe hacerse cada tres a cinco días.

7 Retire la carne desde el recipiente después de que el tiempo de curado está completo. Desechar líquido que queda en el recipiente. Envolver la carne herméticamente y refrigere. La carne curada mantendrá hasta 30 días.

Cura de inmersión

8 Mezclar la sal, el azúcar, nitrato de sodio y nitrito de sodio con cinco galones de agua.

9 Coloque la carne en un recipiente no metálico, y sumergir completamente en la solución. Si la carne no está completamente cubierta por la solución, las bacterias pueden crecer en las áreas no cubiertas. Coloque la tapa sobre el recipiente.

10 Coloque el recipiente en el refrigerador. Asegúrese de que la carne se somete a temperaturas entre 32 y 40 grados Fahrenheit durante el período de curado.

11 Curar la carne durante 11 días por cada pulgada de espesor. Si la carne es de tres pulgadas de espesor, la carne debe ser curada durante 33 días. Cambie la solución cada siete días, la preparación de más solución cada vez, que no se deterioren.

12 Retire la carne del recipiente y desechar el líquido. Envolver la carne firmemente y colocar en el refrigerador. La carne se mantendrá hasta por un mes.

Consejos y advertencias

• Para más sabor, agregue las especias y hierbas a la mezcla de curado. Esto se puede hacer ya sea con métodos de curado en seco o de inmersión.
• Para la carne con hueso, una condición conocida como hueso agria es posible debido a la brecha en la superficie de la carne en el hueso entra. Asegúrese de frotar bien la curación en el área alrededor del hueso para evitar esto.
• La carne se echa a perder, incluso con la presencia de la frotación de curación si se calienta demasiado. Mantener la carne a temperaturas seguras en todo momento.