¿Es usted Blanch zanahorias antes de ponerlos en el deshidratador?
Mantenga sus zanahoria que parece grande, incluso cuando están deshidratados por escaldado ellos. Este simple proceso tarda menos de diez minutos de principio a fin y se asegura de que sus zanahorias secas son seguros y muy buen gusto. Planificar con antelación para hacer las zanahorias deshidratadas para sopas instantáneas y guarniciones y siempre tienen este vehículo versátil en la mano.
Papel de escaldado
El blanqueo es un tratamiento previo necesario al secar la mayoría de las verduras para preservar su sabor, textura y color, así como garantizar su seguridad. El escaldado destruye las enzimas presentes en las zanahorias que afectarían de otro modo negativamente el sabor durante el almacenamiento, así como ayuda a destruir las bacterias que pueden ser potencialmente perjudiciales incluso después del secado. El blanqueo es también eficaz en la relajación de los tejidos en las zanahorias, lo que permite un secado más rápido que protege sus vitaminas y colores vivos y les permite ser rehidratados más rápido.
Fundamentos de escaldado
De los dos tipos de escaldado - escaldado de agua y vapor de escaldado - escaldado agua es preferible para su capacidad de penetrar completamente de las zanahorias. Elija estufa escaldado sobre el blanqueo de microondas, así que también puede crear un calentamiento desigual. Usar agua o agua con 1/4 de cucharadita de ácido cítrico por litro de agua para proteger aún más el color de la zanahoria y actuar como un agente antimicrobiano. Asegure las zanahorias preparadas en una gasa o una bolsa de malla y los más en el agua hirviendo. Iniciar un temporizador cuando las zanahorias se colocan en el agua hirviendo y ponla en lugar de cuatro minutos. Retirar las zanahorias con prontitud cuando se acabe el tiempo.
refrigeración rápida
Después del escaldado, las zanahorias deben enfriarse rápidamente para que dejen de cocinar completamente. Llenar un recipiente grande o un fregadero limpio con hielo y agua y sumergir las zanahorias peladas en él para llevar rápidamente la temperatura de la zanahoria abajo. Debido a que el tiempo es importante, planificar el futuro y tienen su baño de hielo listo antes de que blanquean sus zanahorias. Enfriar las zanahorias en el baño durante al menos la misma cantidad de tiempo que usted los palideció para que estén fríos al tacto.
Consejos escaldado
Tiempo de escaldado se basan en elevaciones de 3000 a 5000 pies. Si usted vive fuera de este rango, su tiempo de blanqueo será o más corto para las elevaciones más bajas y más largo para las elevaciones más altas. No llene el agua de escaldado con demasiadas zanahorias por lo que no es capaz de volver a hervir rápidamente, ya que esto dará lugar a escaldado incorrecto. Si escaldado una gran cantidad de zanahorias a la vez, tendrá que extender el escaldado y enfriamiento de tiempo para dar cuenta de esto.