¿Cuáles son las diferencias de temperatura entre pastelería y panadería?
Cualquier conversación de temperaturas de cocción debe incluir el elemento de tiempo. Ambas mediciones son fundamentales para la cocción de panes y pasteles. Tres reglas se aplican a la cocción: precalentamiento del horno suficientemente, utilizando una piedra de hornear para una corteza crujiente, y el vaho de agua durante los primeros 10 minutos de cocción. En general, los panes se hornea a temperaturas de 350 a 400 grados F. hornear pasteles entre 400 y 450 grados F, por aproximadamente la mitad del tiempo de pan.
Las masas de levadura
La harina de trigo produce la más fina textura y corteza. Gluten tiende a ser su secreto. Arroz, centeno y otras harinas pueden ser mezclados con la harina de trigo para producir panes especiales, pero la harina de trigo sigue siendo la base. La masa preparada en forma de panes antes de la cocción y se fue aumentando por lo menos dos veces antes de hornear. Colocado en el centro del horno precalentado, el pan se hornea hasta que se dore agradablemente y la parte superior del pan salta hacia atrás cuando se presiona con un dedo. Las temperaturas del horno varían de 350 a 400 grados F.
Pan de pan francés
Podría decirse que el pan redondo prototípico, pan francés difiere en la sustitución de la levadura con masa fermentada. De acuerdo con "placer de la cocina," esta es la base para una variedad de panes, de nuevo al horno en el centro del horno precalentado a 400 grados F, luego se hornea a una temperatura inferior a 350 grados hasta que la masa total es de color marrón y la parte inferior de el pan suena hueco cuando se golpea con un dedo.
Rollos de canela
La misma receta básica para el pan blanco, endulzado con más azúcar, es la receta básica para rollos de canela. Tal vez la pastelería más típica a base de levadura, rollos de canela se elevan como el pan, pero están edulcorados con azúcar y canela, y luego al horno a la temperatura más alta de 400 a 425 grados F durante aproximadamente 20 minutos. Pasas de uva y / o frutos secos se añaden a menudo lo que se convierte en una pasta suave, pegajosa cuando se rompe en sus secciones individuales.
croissants
La luz, textura escamosa y sabor a mantequilla con notas de levaduras tipifican los mejores cruasanes. La receta básica es una masa dulce, aumentada mediante la incorporación de mantequilla en múltiples pliegues de masa. "Placer de la cocina", comenta que el proceso es "un poco molesto, pero inigualable por cualquier otra forma de rollo." Croissants hornee a 400 grados F durante 10 minutos, luego de 10 a 15 minutos más a 350 grados. Están al horno como un pan con el tiempo más corto de una pastelería.