Diferencia entre la plancha y la langosta hervida
La langosta es uno de los artículos de lujo por excelencia de la cocina, un ingrediente extravagante que puede convertir cualquier comida en una ocasión especial. La extracción de la pulpa de la cáscara dura de una langosta requiere un poco de trabajo, pero su sabor delicadamente dulce hace que el esfuerzo valga la pena. El repertorio clásico francés está repleta de complejos preparativos para la langosta, pero en los Estados Unidos es más común que simplemente servir al sabroso crustáceo hervida oa la plancha.
Una langosta Primer
Las langostas de agua dulce y sus primos, los cangrejos de río, se encuentran en aguas de todo el mundo. La mayoría están atrapados únicamente por sus colas con mucha carne, pero la langosta americana cosechado en Nueva Inglaterra también tiene grandes garras llenas de carne húmeda y delicada. Los miembros que apoyan esas garras contienen una gran cantidad de carne "nudillo" extraído fácilmente, y sus colas son tan carnoso y suculentos como los de otras langostas. Las pequeñas piernas de natación y sus articulaciones también contienen carne comestible, pero sólo en cantidades muy pequeñas. El abdomen del crustáceo contiene el estómago no comestible, las branquias y el cerebro rudimentario, así como la tomalley verde pastosa. langostas hembras también contienen una cantidad de huevos de color rojo brillante, conocido como el coral. Coral y tomalley son comestibles por su cuenta, o como ingredientes en otros platos.
hirviendo langosta
La ebullición es sin duda el más simple de todos los métodos de cocción. Su olla debe contener suficiente agua para mantenerse en ebullición cuando se sumerge la langosta. Una buena regla general es que la olla debe ofrecer un galón de capacidad para cada langosta va a cocinar. Llevar abundante agua salada a un hervor y añadir las langostas uno a la vez. Deben estar lo más cerca posible del mismo tamaño que puede administrar, para los mejores resultados. Doce a 15 minutos de ebullición se cocine totalmente las langostas de tamaño de mercado de 1 1/2 a 2 libras. Eliminarlos del agua hirviendo y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.
asar a la parrilla de langosta
Asar a la parrilla o una langosta requiere un poco más de preparación. La langosta se debe colocar en su parte posterior y divide por la mitad, a continuación, corte mariposa. El estómago, cerebro y agallas deben ser extraídos y el tomalley y coral removidos y reservados para otros usos. Por último, el crack garras de la langosta. Algunos cocineros rellenan la cavidad corporal del langosta, aunque esto es más práctico con el asado a la parrilla. Temporada de las superficies expuestas y cepille ligeramente con aceite o mantequilla derretida. Comience el corte del lado de la langosta hacia abajo en su parrilla, una charla ligera, y vuelva a-lado de la carcasa hacia abajo y cocinar hasta que esté hecho. Algunos cocineros prefieren par-hervir sus langostas antes de asar, lo que hace que sean más fáciles de cocinen uniformemente.
Las diferencias
La textura de base de carne de langosta es consistente, sin importar cómo se cocina. Las garras y los nudillos tienen una textura tierna y delicada, mientras que la cola muscular es duro y firme. Langosta hervida se cuece al vapor esencialmente en su propio jugo, ya que la cáscara mantiene fuera la mayor parte del agua de cocción. Una pequeña cantidad encuentra su camino a través de las articulaciones en la cáscara, trayendo un brininess débil de la sal. langosta a la parrilla es ligeramente más masticable que hierve por el calor directo, de ser recocido la cola puede llegar a ser bastante dura. Sin embargo, cuando se hace correctamente la carbonización de la parrilla y el sabor a humo tenue de las brasas a que su sabor langosta aún más rica y más dulce.