Cómo infundir el sabor de la fruta en jalea hecha en casa

October 17

Cómo infundir el sabor de la fruta en jalea hecha en casa


jaleas caseras hacen un buen uso de los frutos que de otro modo podrían ir a los residuos, tales como el exceso de una cosecha más grande, o una fruta no es adecuado para cocinar u hornear. La incorporación de la mayor cantidad de fruta, incluyendo núcleos y pieles, en el proceso asegura la máxima cantidad de sabor y riqueza en el producto final.

Selección de frutas

Jalea se puede hacer de muchos tipos diferentes de frutas y bayas. Para extraer el máximo de sabor, la adición de fruta madura como mucho a la olla aumenta la intensidad del sabor debido a completar el desarrollo de azúcar. El uso de la mayor cantidad de fruta que pueda también es importante, porque la piel de muchas frutas, como manzanas y uvas, proporcionar una cantidad significativa de sabor mientras se cocinan. La fruta debe ser una mezcla que contiene diferentes grados de madurez, desde just-a madura demasiado madura, no sólo para el mejor sabor, sino también por la gelatina se espese a la consistencia correcta. Recoger sobre la fruta y descartar las que estén en mal estado o mostrar signos de enfermedad o daño por insectos.

La cocción de la fruta

Para valores grandes de frutas, como manzanas o manzanas silvestres, quitar los tallos y termina en flor, pero no pele o núcleo de la fruta. Enjuague bien para eliminar cualquier impureza y cortar en trozos pequeños. Coloque la fruta en un horno holandés u olla profunda que permitirá la mezcla de la burbuja sin hervir de nuevo. Añadir alrededor de 3 tazas de agua a 3 libras de manzanas a la olla y cocinar tapado hasta que la fruta es suave y blanda, que toma alrededor de 20 a 25 minutos. Para hacer jalea de ciruela, siga el mismo procedimiento para la preparación de las manzanas, pero el uso de sólo un 1 1/2 tazas de agua por cada 3 libras de fruta. Para la uva o jalea de mora, quitar los tallos y aplastar la fruta antes de cocinarlos. Utilice 1/2 taza de agua durante 3 1/2 libras de uvas y 3/4 de taza de agua durante 5 pintas de bayas.

Tirante

La clave de la jalea cristalina clara radica en el esfuerzo, que elimina todos los sólidos del jugo. La mejor manera de hacerlo es con un bolso de la jalea montado en un bastidor y se coloca sobre un recipiente grande. Si usted no tiene una bolsa de jalea, se puede colar la fruta a través de dos capas de gasa en un colador sobre un tazón grande. El método consiste en colocar la pulpa de la fruta cocida enfriada en la bolsa y permitiendo que la mayor cantidad de jugo posible a gotear sin apretar, ya que esto puede nublar la gelatina. Si lo hace apretar la bolsa para sacar el máximo jugo y el sabor de la fruta, simplemente se vierte una segunda vez a través de un bolso de la jalea limpio o una gasa.

Hacer la jalea

Todas las frutas producen cantidades variables de pectina, un agente espesante natural que se encuentra en sus pieles y núcleos. En términos generales, en virtud de fruta madura contiene la mayor cantidad de pectina. Esto hace que sea importante para agregar un poco de fruta madura bajo-a la olla si va a realizar la jalea de la manera pasada de moda sin pectina. En este caso, probar el zumo después de la cocción para determinar si se ha cuajado correctamente. La forma más exacta de hacer esto es utilizar un termómetro sumergible y apagar el calentador cuando la temperatura alcanza 220 F, que es de 8 grados por encima del punto de ebullición del agua. También podría sumergir una cuchara de metal frío en la gelatina y la levante por encima de la olla. La gelatina está listo si las capas de jarabe de la cuchara y se separa en dos gotas.


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