Diferentes formas de filetes del adobo
El marinado de carnes ablanda y da sabor de la carne. Adobos se pueden hacer de cualquier líquido que elija y contienen sus condimentos, hierbas y especias preferidas. Los ingredientes de los adobos dictan cómo afectan el sabor y la textura de filetes.
Adobo de los contenedores
Como la mayoría de los adobos contienen componentes ácidos, no utilice recipientes metálicos como los ingredientes pueden enfrentar a la superficie y absorber partículas metálicas y gustos. Elija recipientes de plástico o de vidrio, preferiblemente con tapas, para marinar carnes. También puede utilizar una resistente bolsa de almacenamiento de alimentos de plástico con un sello seguro, pero la bolsa se coloca en un recipiente para atrapar cualquier fuga.
adobo Ingredientes
Si sus carnes son tiernos cortes como filete Mignon, y que se Adobo de los mismos únicamente para infundir con gusto, cualquier líquido es aceptable, ya que es sólo un medio para contener los aromas. componentes del adobo no ácidos favorecidos incluyen el ajo, la cebolla, las hierbas frescas o secas y especias en polvo entera o. Marinado cortes más resistentes, como la tirada, redondo, placa, flanco y filetes de falda requiere un líquido con ácido en ella para romper las fibras y ablandar la carne. ablandamiento líquidos comunes incluyen vino, cerveza, yogur, salsa, jugos cítricos, vinagre y vinagreta. ingredientes de la marinada ácidos incluyen el jengibre fresco picado, higos, kiwi, piña y papaya.
Los tiempos y las técnicas
filetes tiernos pueden ser infundidas con sabor marinado en cualquier lugar entre 15 minutos y dos horas. Cuanto más tiempo se marinar, más intenso será el sabor. recortes difíciles son marinados habitualmente de seis a 24 horas. El marinado de carnes de más de 24 horas puede hacer que la carne blanda o esponjosa. Siempre carne refrigere mientras que el marinado para evitar la formación de bacterias. Si rociando con la marinada, o para hacer una salsa, hervir enérgicamente durante varios minutos para matar las bacterias de la carne cruda en el líquido.
frotaciones
Frotaciones se refieren a veces como adobos secos, aunque técnicamente un adobo contiene líquido. Un masaje es una mezcla de hierbas y especias frescas o secas a veces convertido en una pasta con aceite, la mostaza o el ajo fresco picado. Se añade sabor a la superficie de la carne pero hará poco para suavizar la carne. Al igual que con los marinados, carnes tratadas con frotaciones requieren refrigeración constante. Cubrir los filetes con una envoltura de plástico para evitar que se sequen, o contaminar otros alimentos refrigerados.