¿Por qué los huevos hervidos Harden Cuando?
El calor hace que las moléculas se muevan rápidamente. Esto es por qué el hielo se derrite y se hierve el agua. Es por eso también los huevos se endurecen cuando se calienta. Las moléculas en los huevos se componen de cadenas de proteínas que cambian sus bonos cuando se expone al calor.
La ciencia
En un huevo crudo, cadenas de proteínas se enrollan sobre, y se conectan a, ellos mismos. Cuando se expone al agua hirviendo, las moléculas en las hebras "excita", o se mueven más rápidamente, y los hilos se desenrollan. Este proceso se llama desnaturalización. Una vez que las cadenas de proteínas se desnaturalizan, a continuación, los extremos se encuentran otras hebras para vincularse con, por lo que una red de proteínas enlazadas.
El calor lo suficientemente
Huevo cadenas de proteínas blancas desenredan a 176 grados Fahrenheit y hebras de yema de huevo desentrañar a 185 grados Fahrenheit. La diferencia puede atribuirse a una variación en la composición estructural de la proteína. Sin embargo, puesto que el agua hierve a 212 grados Fahrenheit, tanto yema de huevo y proteínas de la clara se vuelven lo suficientemente excitada para desnaturalizar.
Demasiado calor
Las proteínas del huevo más largos están expuestos a calor suficiente, las más enlaces se forman entre las proteínas desnaturalizadas. Cuantos más enlaces formados, más sólida del huevo. Como resultado, recocido huevos se vuelven caucho.