¿Puedo dejar la sal Fuera de mayonesa hecha en casa?

Espesa y cremosa y lleno de sabor, mayonesa casera a menudo pone versiones comprados en la tienda a la vergüenza. Sin embargo, la creación de la mezcla batida a menudo es desalentador para el cocinero casa, con el potencial de romper la mezcla mediante la adición de aceite demasiado rápido, combinado con el miedo de consumir huevos crudos. La adición de sal a la mayonesa casera ayuda a mantener la mezcla en conjunto y aporta una gran cantidad de sabor al condimento, pero no es parte integrante de la coherencia global y el gusto, y puede ser fácilmente dejado de lado.

mayonesa Ingredientes

la mayonesa tradicional es creado a partir de tres ingredientes: huevo, aceite y líquidos. El líquido es típicamente un ácido, por lo general el jugo de limón o vinagre blanco. Esto agrega sabor y ayuda a batir el huevo. El petróleo es el ingrediente principal, con el huevo se utiliza como un espesante. Sin embargo, si se añade demasiado rápido para el huevo batido, el aceite hace que la mayonesa se rompa, esencialmente aglutinación de una manera poco apetecible.

El papel de la sal

Sal mejora el proceso de emulsificación de mayonesa casera. La emulsión es el engrosamiento de la mezcla, por lo que la yema de huevo, ingredientes ácidos y se unen aceite juntos para crear el condimento batida espesa. Sal estabiliza y mejora de este proceso, mientras que afecta al sabor, pero dejando fuera no hará que el condimento a desmoronarse.

Alternativas

Mostaza funciona de una manera similar a la sal, ayudar en la estabilización del proceso de emulsificación mientras que la adición de sabor. Elija una mostaza que no contiene sal, si lo desea. ajo y la cebolla picada a menudo proporcionan un condimento salado estilo sin necesidad de sal. Por lo tanto, son la alternativa perfecta cuando se busca el sabor de la sal y sin sal en sí.

consideraciones

Al hacer mayonesa casera, considerar la adición de suero de leche líquida y la fermentación de la mezcla antes de refrigerar. Esto añade bacterias saludables a la mezcla y aumenta su vida útil. Sin embargo, hay varias consideraciones de seguridad alimentaria al hacer mayonesa, con o sin sal, para prevenir el mal crecimiento de las bacterias. Siempre mantenga el área de trabajo y las manos limpias cuando se prepara el condimento y siempre almacenarlo dentro de dos horas de hacer en un conjunto frigorífico a 30 grados Fahrenheit o menos. Almacenar durante un máximo de dos semanas si la creación de la mayonesa regular y hasta tres meses para la mayonesa fermentado.