Cómo evitar la oxidación y oscurecimiento de la mantequilla de cacahuete

La oxidación y oscurecimiento de mantequilla de maní son problemas comunes que se producen como mantequilla de maní lentamente deteriorates.Oxidation en la mantequilla de maní se produce principalmente en el aceite insaturado, líquido en la mantequilla de maní, ya que está expuesto a más y más oxígeno. Oscurecimiento de la mantequilla de cacahuete es el resultado del aumento de la interacción entre el azúcar y la proteína en la mantequilla de cacahuete en el tiempo. La oxidación y oscurecimiento de la mantequilla de maní son a la vez fácil de prevenir con técnicas de fabricación y almacenamiento sencillos.

Instrucciones

1 Ase los cacahuetes durante no más de 60 minutos a 300 grados. De acuerdo con la Agencia de los Estados Unidos para el Programa de Desarrollo Internacional (AID) de cacahuete Collaborative Research textuales, los cacahuetes más largos se tuestan antes de la transformación, más se oscurecen con el tiempo.

2 Añadir un estabilizador de mantequilla de maní para frenar su velocidad de oxidación. Los estabilizadores más utilizados son parcialmente / aceite vegetal totalmente hidrogenado y / o mono- y diglicéridos de aceite vegetal. El tipo y la cantidad de estabilizante añadido a la mantequilla de maní es en gran medida una cuestión de elección y gusto. Sin embargo, la USAID informa que las cantidades tradicionales están entre 3,25 y 5,5 por ciento en volumen estabilizador. Añadir estabilizadores a la mantequilla de cacahuete en el extremo del proceso de fabricación. Calentar la mantequilla de maní hasta el punto de que el estabilizador elegido de fusión antes de añadir (por lo general entre 140 y 165 grados Fahrenheit).

3 Tienda de mantequilla de maní en recipientes bien cerrados (sellados al vacío, si es posible) frascos en el refrigerador para reducir la aparición de oxidación después de la fabricación. Almacenado de esta manera, la mantequilla de cacahuete sigue siendo viable durante aproximadamente nueve meses.