Diferencia entre escanda integral Harina Harina de escanda y negro
La espelta es una forma antigua de trigo. Es similar en apariencia a la de trigo estamos más acostumbrados a ver hoy en día, pero es de mayor tamaño y de color más oscuro. De manera similar a otras formas de trigo, que se procesa en las dos harinas de grano blanco y enteros.
Características de la dieta
La organización sin fines de lucro defensora de los consumidores granos enteros Consejo informa que difiere de espelta otras formas de trigo en que contiene más proteínas y es más fácil de digerir. A pesar de todas las formas de trigo contiene gluten, algunos dicen que las personas con alergia al gluten parecen tolerar mejor que el trigo escanda común. Los nutricionistas como D. Gayle Alleman y Sue Butkus N. de la Universidad de Washington advierten, sin embargo, que todos gluten deben ser evitados por las personas alérgicas al gluten.
fresado de espelta
Espelta se muele de la misma manera como el trigo ordinaria. La cáscara se retira en primer lugar, dejando un grano entero que incluye un revestimiento exterior de salvado, una alimentación llena de "germen", y el endospermo o núcleo. En el trigo integral, la mayor parte de esta se mantiene intacta. Para producir la harina blanca, el grano se muele, eliminando el salvado y el germen y, con ellos, la mayor parte de la nutrición, de acuerdo con Elmer M. Cranton, MD, en un artículo titulado "Modern Pan, el personal Roto de la Vida."
Desafíos para hornear
Hornear con espelta puede ser más complicado que con la harina ordinaria. Entre las cuestiones es la que se describe puede crear una masa más quebradiza. Para las recetas en que esto sea un problema potencial, utilizando harina de espelta blanca más refinado es una buena opción.
Fibra
La fibra es esencial para una dieta saludable. harina de escanda de grano entero contiene significativamente más fibra que hace harina de espelta blanca.
dulces
Aunque el trigo espelta es más nutritivo que el blanco es espelta, trigo entero es menos adecuado para hornear galletas y pasteles tradicionales. Más productos de panadería salados, tales como panes, galletas saladas y algunas magdalenas, pueden tener éxito con cualquiera de las formas.