Tipos de queso Brie

Brie es un queso blando hecho de leche de vaca. Su nombre se deriva de la región en Francia a partir del cual se produjo por primera vez. El queso es un color beige pálido con un mate, cáscara suave, blanco. Esta corteza es comestible, pero a veces se retira para mantener la textura y el sabor de la crema brie. Hay muchas variedades de quesos Brie producidos en todo el mundo, incluyendo hierbas y las variedades azucaradas. El gobierno francés certifica oficialmente sólo y apoya dos tipos de Brie: Brie de Meaux y Brie de Melun.

Acerca de Brie

Brie se produce a partir total o parcialmente desnatada cuajada de leche. La leche se calienta y establecer en moldes redondos y drenado por un día. El queso se retira del molde y salado. Antes de ser almacenado para madurar, se añaden moldes de queso (normalmente Penicillium camemberti). El queso se añeja en un sótano durante al menos un mes. Si Brie se envejece adecuadamente, la corteza debe ser suave y firme al tacto. Si el queso es de más edad, que se enfrentará a un ambiente más oscuro, más quebradiza y tendrá un olor mucho más picante. Brie que ha sido envejecido durante al menos un año se llama brie noir (brie negro) y se disfruta en Francia por su sabor más fuerte.

sirviendo Brie

Brie es mejor comprar como una rueda completa, pero muchos mercados americanos también venden el queso en trozos. Brie a menudo se sirve a temperatura ambiente sobre pan crujiente y emparejado con el vino tinto, pero también se puede calentar en el horno hasta que se derrita y se presentan en el pan tostado o galletas saladas. Brie también se puede servir con fruta o al horno con frutos secos y miel; el sabor a madera de los pares de queso bien con sabores dulces.

Brie de Melun

Brie de Melun se produce en el proceso tradicional brie de decisiones, pero su aroma tiende a ser más fuerte. El sabor de Brie de Melun es más salado y ligeramente menos cremosa de Brie de Meaux. Históricamente, este queso siempre se produce en la localidad francesa de Melun, cerca de París. En 2011, Brie de Melun también se produce en la región de Seine-et-Marne de Francia.

Brie de Meaux

Hay muy poco diferente en los procesos de maduración de Brie de Melun y Brie de Meaux, pero esta última es menos salada y tiene un perfil de sabor más sutil. También producido por los fabricantes de queso en la región de Seine-et-Marne, a sólo pequeñas diferencias en la mezcla y de la cuenta de almacenamiento de sabor ligeramente más sutil de Brie de Meaux. Estas diferencias se mantienen el secreto de los productores de Brie.