Sobre el contenido de ácido cítrico en Cheddar Cheese
El citrato de sodio es un tipo de ácido cítrico que se utiliza a menudo en la industria de queso procesado. El citrato de sodio funciona como un emulsionante de sal con el fin de mantener y estabilizar las fases de agua y aceite del queso. El citrato de sodio también funciona para mejorar el cuerpo y la textura de los quesos. ácidos cítrico se incluyen en la producción de la mayoría de los tipos de quesos, incluyendo el muy popular queso cheddar.
Significado
El ácido cítrico se usa en la fabricación de queso cheddar (y todos los otros quesos) con el fin de ayudar a la coagulación de la leche a una velocidad más rápida. Es un componente vital para la producción de la mayoría de los quesos, en especial las variedades de quesos mozzarella y ambos ricotta que se producen ampliamente.
Función
El sodio que está en el citrato de sodio compuesto cambia iones con el calcio de la leche y, a continuación hace que la porción soluble en agua del queso significativamente más suave. Esto permite que se integre correctamente con la porción soluble en grasa. Este proceso se conoce como la emulsificación. El citrato, extraído de ácido cítrico, es lo que hace que el queso cheddar tiene ese sabor ligeramente amargo.
Identificación
El ácido cítrico se deriva naturalmente de los cítricos como limones, naranjas y limas. Puesto que se mezcla fácilmente, es un ácido valiosa y ampliamente utilizado. ácidos cítricos tienen una amplia gama de usos en la industria de alimentos y bebidas, desde la fabricación de queso cheddar procesado para la aromatización de bebidas gaseosas.
beneficios
El ácido cítrico se incluye en cada tipo de queso, no sólo cheddar. Es un ingrediente natural y plantea absolutamente ningún peligro o amenaza para el medio ambiente. Algunas personas son alérgicas al ácido cítrico. Sin embargo, algunas personas pueden tener una cierta sensibilidad en el estómago al ácido cítrico. Las personas con sensibilidad a los ácidos cítrico deben evitar los quesos en general.
Advertencia
Cuando la gente trata de hacer quesos caseros incluyendo mozzarella y ricotta, que a veces hacen que el enorme error de tratar de sal de queso para el ácido cítrico sustituto. Por desgracia, incluso si tiene sensibilidad a los ácidos cítrico, no hay sustituto para el citrato de sodio en la fabricación de sales de queso y el queso no debe ser utilizado.