Trucos para la introducción de croissants con la mano

En todos menos en la más pequeña de las panaderías comerciales, croissants y pastas similares se enrollan por una máquina llamada "laminadora." Al igual que el escurridor en una máquina de lavado de la vendimia, que se aplana la masa ejecutándolo entre un par de rodillos ajustables. los panaderos caseros deben confiar en su palo de amasar, lo que requiere un poco más de esfuerzo. Sin embargo, la técnica no es especialmente difícil, y cruasanes caseros son bien vale la pena la mano de obra adicional.

Mantener la masa Squared

masa de croissant se compone de un fuerte, intercalada masa breadlike con cientos o incluso miles de capas de enrollado en mantequilla o manteca. Una de las consideraciones clave en el despliegue de este tipo de masa "laminado" es mantener la estructura de capas. Mantener la masa al cuadrado a medida que trabaja, por lo que las capas superiores no se deslicen fuera de las capas del fondo y crean un voladizo. Esas secciones de la masa, una vez enrolladas, no se hinchan como deberían.

Técnica de laminación

Siempre rodar una masa laminada desde el centro hacia los bordes, lo que ayudará a mantener las capas alineadas correctamente. Nunca rodar sobre los bordes de la masa, que sellará las capas entre sí y evitar que el aumento correctamente. Coloque la masa a medida que trabaja, por lo que se estira por igual en ambas direcciones. Mantener la masa rectangular como sea posible a medida que trabaja, porque incluso una forma simétrica reduce el desperdicio. Si la masa se contrae de nuevo tan rápido como se puede rodar, se deja reposar durante 30 minutos en el refrigerador y luego reanudar la marcha.

El uso juicioso de la Harina

Hacer un uso adecuado de la harina es un detalle crucial en liar croissants o masas similares, tales como pasta de hojaldre o pastelería danesa. El polvo de la superficie de trabajo liberalmente con harina antes de rodar, por lo que la masa se puede mover libremente. Si se pega a la barra, que se rompa mientras rueda hacia fuera, dañando la estructura en capas de la masa. Cuando la masa haya alcanzado el tamaño correcto, use una brocha de pastelería rígido para un cepillo la harina en la superficie. Limpiar el mostrador y voltear la masa. Un cepillo la harina sobrante de este lado, así antes de rodar.

Consejos para el corte y relaminado

Marca de la masa para cortar midiendo con una regla, o cortar una fina pieza de plástico rígido al tamaño deseado y utilizarlo como una plantilla. Cortar la masa mediante la elaboración de su cuchillo a través de la masa en una carrera larga, continua, en lugar de presionar hacia abajo verticalmente con la cuchilla. cortes verticales comprimen la masa, e interfieren con el levantamiento adecuado. Si usted tiene piezas especiales para volver a tirar, no haga balón hacia arriba. En su lugar, apilarlos en una pila plana. Esto mantiene la estructura de las capas y permite incluso la re-laminado en masa para hacer un croissant atractivo.