¿Puedo poner chile en una Máquina Sous Vide?

sous vide máquinas fueron diseñadas para cocinar paquetes sellados al vacío de alimentos utilizando un baño de agua, pero se puede tomar ventaja de su gran capacidad para cocinar el chile. Se puede pensar en una máquina al vacío como una olla de cocción lenta extra grande - un caro, de alta tecnología olla de cocción lenta, pero funcionalmente siendo una olla de cocción lenta. El sous vide tiene una sola pieza, en recipientes de baño de acero inoxidable, por lo ingredientes ácidos no son un problema y usted no tiene que preocuparse por fugas de chile en el interior. La mejor parte de la cocción en el sous vide es la convección térmica, que hace circular el chile por lo que no tiene que moverse.

Browning

máquinas sous vide serán no dorada la carne molida, por lo que, al igual que con los filetes, hay que dorar la carne por separado. Lo mismo ocurre con los hidrocarburos aromáticos, tales como cebollas y pimientos verdes, y los pungents, incluyendo ajo y chiles. Puede, por supuesto, añadir los de la carne picada, aromáticos y pungents a la máquina al vacío sin dorar ellos en primer lugar, pero se perderá la complejos sabores y aromas que crea el pardeamiento. Para obtener los mejores resultados, saltear la carne de res molida, compuestos aromáticos y pungents en un poco de aceite en una sartén y escurrir la grasa y transferir todo a la máquina al vacío.

La adición de los ingredientes

Añadir los ingredientes de chile a la máquina al vacío del mismo modo que añadirlos a una olla de cocción lenta. Por un chile básico, por ejemplo, deberá añadir la salsa de tomate, especias, tomate picado y frijoles, si eso es lo único. Remover bien para incorporar todo lo que, a continuación, ajustar la temperatura.

La cocción del chile

Usted tiene que tomar ventaja de un control consistente y preciso de la temperatura de la máquina al vacío si se va a cocinar el chile en ella. Es necesario mantener al menos 140 grados Fahrenheit durante todo cocinar para permanecer fuera de la zona de peligro, por lo que ajustar la temperatura a 140 ° F y pulse inicio. Puede utilizar la opción de cocción programada si lo desea, o simplemente puede ir por el sabor. Sabor funciona mejor porque el chile cocinado durante tres horas a una constante de 140 ° F tiene un sabor más rico y más complejo que el chile cocinado durante dos horas a 140 F. Cocine el chile por lo menos durante una hora, luego el sabor cada 30 minutos hasta que el sabor se desarrolla a su gusto . Temporada del chile al gusto con sal kosher en el inicio de la cocción, y comprobar que cada hora y ajustar según sea necesario. Si ve el inicio de chile que se seque, simplemente rellene cuando sea necesario con caldo o agua. Servir el chile fuera de la máquina al vacío o transferirlo a una fuente de servir. Raspe la mayor cantidad de chile como se puede desde el recipiente de baño para facilitar la limpieza.

Limpieza del Sous Vide

La limpieza de una máquina al vacío tarda un poco más de tiempo que la limpieza de la inserción de barro de una olla de cocción lenta, pero se puede hacer más fácil mediante la colocación de la máquina al lado del lavabo. Acabar con la mayor cantidad de chile como sea posible desde el recipiente de baño con toallas de papel. Llene la máquina al vacío con unas cuantas pulgadas de agua jabonosa y limpiar con una esponja. No utilice ningún producto abrasivo en el recipiente de baño durante la limpieza. Enjuague el recipiente usando la manguera del grifo y secar con un paño sin pelusa.