Cómo hacer vino fermentado chucrut

May 3

Cómo hacer vino fermentado chucrut


Sauerkraut es un plato de col fermentada, conocida como comida alemana que a menudo acompaña a la carne como el cerdo y salchichas. Sin embargo, los chinos están en realidad el mérito de haber producido la primera col fermentada con vino de arroz hace más de 2.000 años. Más tarde emigró a Europa. Hay muchas recetas diferentes chucrut de todo el mundo, incluyendo las variaciones con el vino. Esta receta de chucrut vino fermentado llena alrededor de una docena de frascos de conservas y puede reducirse a la mitad para un lote más pequeño.

Instrucciones

1 Picar o triturar cerca de 10 libras. de la col. Una forma común de cortar la col de choucroute es cortarlo en mitades o cuartos y finamente rebanada cada porción transversal para formar tiras muy finas.

2 Colocar una capa de repollo rallado con 8 cucharadas. decapado de sal en una vasija de cerámica, apisonamiento cada capa con un pisón de madera chucrut o una herramienta similar a medida que avanza. Empaque el repollo muy bien. Apisonamiento ayuda a la humedad liberación de la col.

3 Verter 2 tazas de vino blanco seco sobre la col y sal en la olla.

4 Coloque un plato grande sobre la parte superior de la col y el líquido. Debe encajar dentro de la olla para que pueda presione hacia abajo para compactar el repollo.

5 Ponga una jarra de galón de agua en la parte superior de la placa como un peso.

6 Compruebe el chucrut cada pocas horas, y si el líquido no se ha elevado por encima de la col dentro de las 24 horas, se añade agua salada para cubrir. Disolver 1 cucharadita. de sal por cada taza de agua.

7 Cubra la olla con un paño o una gasa para evitar el polvo y los insectos.

8 Guarde el choucroute en el barro de 60 a 70 grados Fahrenheit durante dos a cuatro semanas. Las temperaturas más elevadas aceleran el proceso de fermentación; temperaturas más frías mantienen los alimentos fermentados en conserva por más tiempo.

9 Quítele cualquier escoria o espuma que se forma en la parte superior del líquido cada par de días. Esta espuma es un resultado del contacto con el aire y es completamente normal. Su chucrut está muy bien.

10 Pruebe su chucrut periódicamente hasta que se adapte a su gusto. Cuando se hace, puede o lo deja en el barro en un lugar fresco y utilizarlo fresco como se desee.


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