¿Qué es la diferencia entre una mandolina y una máquina de cortar espiral?

Dos herramientas de corte especiales disponibles para la cocina gourmet son la mandolina y la máquina de cortar espiral. Un cuchillo no es rival para la eficiencia y la producción habilitada por cualquiera de estas herramientas, incluso en las manos de un experto cocinero. Tanto de las cortadoras de frutas y verduras se mueven contra una cuchilla fija; la mandolina en un movimiento lateral y la máquina de cortar espiral en forma circular, y ambos corte cree consistentemente alimentos en el corto plazo.

la Mandolina

Una mandolina es un utensilio de cocina para cortar rodajas uniforme y repetidas de verduras. Se compone de dos superficies planas, y una cuchilla montada entre ellos. Los julianas de hoja fija o-rebanadas planas una vegetales ya que se desliza contra la hoja. La utilidad de la mandolina para un cocinero es que las superficies fijas y cuchillas hacen que el segundo y XX - y dos centésima - cortes exactamente lo mismo, lo cual es crucial para una cocción uniforme.

La máquina de cortar espiral

Una máquina de cortar espiral gira frutas y verduras duras contra una cuchilla fija, creando largas tiras, fideos-como de los alimentos. La máquina de cortar hace una variedad de cortes en diferentes anchos, tal como se determina por la cuchilla intercambiables. Si bien se trata de una sesión de ejercicios para el brazo de giro, la velocidad con la que el chef puede crear las delgadas tiras de alimentos para una receta que hace que este instrumento vale la pena considerar.

Desarrollo

Tanto la mandolina y la máquina de cortar espiral de caída en la categoría de los procesadores de alimentos de propulsión humana. Cada herramienta realiza una tarea de preparación de alimentos repetitivo más rápido y menos tedioso. La primera mandolina crudo fue descrito por un chef francés en el siglo XVI, pero no se perfeccionó hasta después de la Segunda Guerra Mundial en el formulario disponible en la actualidad. Los orígenes de la herramienta de corte en espiral no están tan bien documentados, pero las largas y delgadas rebanadas vegetales derivadas de ésta han sido durante mucho tiempo un componente de la cocina asiática.

Utilizar

Una mandolina es una herramienta sencilla para ajustar y operar. El cocinero reduce una de las superficies planas para el espesor del corte deseado, exponiendo el borde de la hoja. Ella corta deslizando alimentos ida y vuelta sobre la hoja, que toma y la rebanada idéntica en cada pasada. La máquina de cortar espiral no es menos simple en su funcionamiento. El cocinero abrazaderas de una fruta o verdura entre el mango y un pasador gira el mango. Empujar la comida contra la hoja hace que se cortó con cada giro del mango en las tiras largas y delgadas necesarios para una receta.

La seguridad

Si bien las estadísticas son difíciles de conseguir, la mandolina es un utensilio de cocina peligrosos si no se trata con respeto. La emoción de la velocidad con la que rebana máscaras de patata la velocidad con que los dedos de pulgada fraccionadamente más cerca de la cuchilla con cada corte. La mayoría de los cortes se deben a que el cocinero a cabo las verduras mal, no utilice soporte de seguridad, o que se continúe el corte después de que la pieza se hizo demasiado pequeña para una manipulación segura. La seguridad de la máquina de cortar espiral reside en un diseño que incorpora la hoja por debajo de la comida, manteniendo los dedos del cocinero lejos del corte. Algunos diseños van un paso más allá y la casa de la hoja espiral en el interior de un recipiente para capturar la comida.