¿Se puede utilizar la mezcla caliente del cacao en lugar de cacao en Red Velvet Cupcakes?
Mientras que el polvo de cacao es el ingrediente básico en la mezcla de chocolate caliente en polvo, los dos no son intercambiables en las recetas de bizcochos de terciopelo rojo u otros productos horneados. El polvo de cacao está hecha de granos de cacao suelo, mientras que la mezcla de chocolate caliente contiene cacao en polvo junto con otros ingredientes tales como azúcar y aromatizantes, lo que probablemente alterar el sabor y la textura de la masa de pastel.
Pastelitos de terciopelo rojo
Si bien los orígenes del pastel de terciopelo rojo y bizcochos son un tanto oscura, las primeras versiones se pusieron rojos de forma natural a partir de una interacción química entre el cacao, el vinagre y el suero de leche. Hoy en día, colorante rojo da el bateador su color de la firma, mientras que una cantidad relativamente pequeña de polvo de cacao imparte un sabor a chocolate suave. Aunque pastelitos de terciopelo rojo requieren menos cacao en polvo que otros pasteles de chocolate en polvo, sustituyendo mezcla de chocolate caliente no es recomendable, ya que añadiría ingredientes adicionales no previstas en la receta o añadir cantidades adicionales de los que se había solicitado ya, como el azúcar.
Mezcle los ingredientes calientes Cacao
La lista de los ingredientes que se encuentran en el paquete de una popular marca de mezcla de chocolate caliente incluye lactosuero modificado, el líquido que queda después de la crema se separa de la leche, y la maltodextrina, un edulcorante y agente espesante. aceite de coco hidrogenado es una grasa que también alarga la vida útil, mientras que el carbonato de calcio añade sal a la mezcla de chocolate. Otras sustancias contenidas en la mezcla de chocolate caliente y no se encuentran en el polvo de cacao puro incluyen edulcorantes artificiales como la sucralosa y acesulfamo, regulador de la acidez de fosfato dipotásico llamada, y emulsionantes, tales como carragenina y diglicéridos, que la estabilidad de ayuda del producto. Todos estos ingredientes podrían tener efectos adversos cuando se añade a una receta para pastelitos de terciopelo rojo, afectos que no son perceptibles hasta después de la cocción.
Datos de cacao en polvo
Cacao en polvo está hecho de licor de chocolate de la que 3/4 de la manteca de cacao ha sido extraída. Los sólidos de cacao que quedan se procesan en un polvo fino que cae en una de dos categorías: cacao en polvo sin azúcar natural o polvo de cacao Holandés-procesado. polvo de cacao natural es muy oscuro y amargo y da un sabor profundo del chocolate a los productos horneados. polvo de cacao Holandés-procesado tiene un color marrón rojizo y sabor más suave y se disuelve fácilmente en líquidos. Debido a que los dos tipos diferentes de cacao en polvo reaccionan de manera diferente cuando se mezcla con otros ingredientes, es importante utilizar la variedad se pide en una receta.
Datos de la hornada
A diferencia de la cocina, donde la elección y las cantidades de los ingredientes pueden ser manipulados de acuerdo a los gustos de la cocinera, la cocción es una ciencia exacta más. Las recetas para tartas y bizcochos, así como todos los demás productos de panadería, requieren cantidades específicas de ingredientes basados principalmente en la forma en que trabajan juntos durante la mezcla y hornear. Hay un amplio margen para el error al sustituir un ingrediente para otro en la cocción. A menos que usted es un veterano de panadero o no te molesta por alteraciones en el sabor o la textura de un pastel, siempre es aconsejable seguir las recetas a la carta para obtener los mejores resultados.