Cómo Salvage un rosbif de recocido

Punto de cocción es difícil juzgar con carne de res y otros cortes grandes de carne. La única manera eficaz de saber cuando se cocinan correctamente es con un termómetro, porque las reglas generales relativas a tiempo y la temperatura son sólo guías aproximadas. Incluso los cocineros con dominio de vez en cuando cocine un asado, dejándolo seco y sin sabor. Su perro con mucho gusto "tomar uno para el equipo" y hacer que se vaya, pero por lo general hay varias maneras de salvar su asado o bien para la cena de esa noche o para una comida más tarde.

Instrucciones

La fijación de esta noche

1 Recorte los bordes duros, costras de la carne - a alguien por lo general quiere mordisquear ellos, de todos modos - y cortar el resto en rodajas finas. Coloque las rodajas en el fondo de un molde para hornear resistente al calor. Si todavía están lo suficientemente flexible para doblar sin romper, doblar cada pieza en su punto medio.

2 Colar la grasa de la carne en un vaso medidor, y la cuchara o cucharón exceso de grasa de la parte superior. Vierta la grasa de más de la carne en rodajas, por lo que las piezas son apenas cubiertos. Añadir el caldo de carne de vacuno envasada, si es necesario, para compensar lo suficiente líquido.

3 Deslice la bandeja en el horno precalentado a 250 grados Fahrenheit durante 10 minutos, tiempo suficiente para absorber gran parte de la humedad. Escurrir el caldo y jugos de la sartén, dejando una pequeña cantidad en la parte inferior, y cubrir la carne con papel de aluminio para mantener el calor.

4 Hacer la salsa con el caldo y goteos. Servir la carne a fuego lento suavemente con porciones generosas de salsa, para ayudar a mantener cada bocado húmedo.

Dentro de una corteza

5 Se enfría la carne asada, recortar los bordes duros, y trocea el resto en cubos de aproximadamente 1/4 a 3/8 de pulgada.

6 Preparar la salsa de grasa de la carne, si no lo ha hecho todavía. Se pica las verduras sobrantes de la cena malograda, y puso a un lado en un recipiente aparte.

7 Capa de la carne y las verduras en dados en un molde de tarta preparada, ya sea hecho en casa o comprado en la tienda. Cubrir el relleno con salsa de carne enfriada, estirándola con unas cucharadas de caldo de carne, si es necesario.

8 Inicio su pastel de carne con otra hoja de masa y cortar los agujeros de ventilación en la parte superior. Hornear a 375 F hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando. Servir caliente.

con Pasta

9 Corte los bordes duros, costras de la carne y los dados o picar el resto.

10 Se agita la carne en su salsa de tomate favorita, y se deja hervir durante al menos 10 a 15 minutos para absorber algo de humedad y sabores de la salsa. Añadir un chorrito de caldo de carne de res o concentrado, si lo desea, para obtener un sabor carnoso.

11 Servir la salsa sobre la pasta. carne picada trabaja con pasta larga o pequeñas formas, mientras que la carne de vaca cortada en cubitos es más adecuado para formas más gruesas, tales como penne.

Consejos y advertencias

• Si usted ya ha hecho la salsa de grasa de la carne asada, la capa de lonchas de carne con salsa y mantenerla caliente durante 10 a 15 minutos antes de servir. Esto enmascarar su sequedad casi tan bien como a fuego lento en caldo.
• En lugar de un pastel de carne grande, el mismo relleno se puede utilizar para pequeños pasteles de tamaño individuales o empanadas individuales.
• Carne de res cocido a fuego lento en salsa de tomate también es un buen complemento para ñoquis o polenta. Si sus tarifas de estómago pobremente con salsas ácidas, utilizan una salsa blanca o salsa de crema agria en su lugar.