¿Qué ocurre si se cocina un pollo asado al revés?
Torrefacción es una de las maneras más fáciles de preparar un pollo entero, a pesar de que todavía se enfrentan al reto de cocinar de manera uniforme y sin la desecación de la carne de la pechuga. Dándole la vuelta, con la pechuga hacia abajo, es una forma de abordar este problema, pero al hacerlo se sacrifica crujiente, piel morena. Por extraño que pueda parecer, sin embargo, asar un pollo al revés es una técnica excelente para conseguir la carne de pechuga suculenta, sabrosa, y es un método que, con un paso adicional, todavía puede dar a su pollo un acabado de color pardo dorado.
Beneficios de asar al revés
Cualquier persona que ha asado un pavo de Acción de Gracias sabe que el reto principal de las aves de corral asar la carne es mantener el pecho blanco se sequen en el tiempo que toma para que la carne del muslo oscuro para cocinar a través. El mismo problema ocurre con pollo asado. En cualquiera de los casos, a partir del ave al revés permitirá que los jugos fluyan hacia abajo y permanecen en la carne de la pechuga mientras se cocina. La mayoría de las técnicas sugieren comenzar un lado de la pechuga de pollo por lo menos durante la primera mitad de la cocción. Otros lo llaman para mantener el pollo al revés hasta que sólo los últimos 10 o 15 minutos de cocción, que ciertamente resulta en la piel menos-que-crujiente.
Conseguir la piel de oro de Brown
Si hay una parte del pollo que desea seca, que es la piel; Desafortunadamente, esto es imposible de lograr cuando el pollo está al revés y la piel no se expone al calor seco del horno. Un paso en la dirección correcta es para voltear el pollo sobre su espalda la mitad del proceso de cocción. Si todavía no está satisfecho con los resultados, el fuego de la estufa a unos abrasadores 500 grados Fahrenheit durante los últimos 10 ó 20 minutos, hasta que la piel esté dorada y la carne de la pechuga alcance los 165 grados F y el muslo alcance 175 grados F.
Otros consejos para un jugoso pollo asado
De acuerdo con los chefs de cocina de prueba de los Estados Unidos, haciendo una incisión en la parte posterior del pollo permitirá que más grasa se escape y hilvanar el pollo, ya que tuesta al revés. También puede aflojar la piel alrededor del pecho y los muslos con el dedo, y utilizar un pincho para hacer agujeros en los depósitos de grasa, para permitir aún más grasa para escapar. Para la piel crujiente, no utilice un ave en salmuera. Después de la preparación, deje que la piel se seque a cabo colocando el pollo de nuevo en el refrigerador durante la noche. Una sal y bicarbonato de sodio frotación promoverá la acción de secado.
Técnicas de tostado más convencionales
Además de cocinar pollo al revés, hay algunas técnicas alternativas para lograr una, pollo asado y dorado uniformemente húmedo recién preparado. Una de ellas es el pollo a l'ast, lo que significa que cortar la columna vertebral, lo que permite que el pollo se aplane de manera que los senos y los muslos están todos en el mismo nivel; esto permitirá que para una cocción uniforme y Browning, al mismo tiempo. Otra técnica interesante es asar un pollo en posición vertical, apoyado deslizándolo sobre el cilindro de centro de un molde Bundt - al igual que el pollo con latas de cerveza.