Vs. fresca pescados y mariscos congelados
Como la mayoría de los alimentos, pescados y mariscos frescos es siempre mejor que congelado, pero a menos que usted vive cerca de una costa verdaderamente encontrar marisco fresco es casi imposible. Sin embargo, las técnicas de congelación y modernos avances en la industria de mariscos proporcionan una amplia gama de productos del mar congelados que es casi tan alta calidad como el pescado fresco.
Definición de mariscos frescos
En el comercio de productos pesqueros, la definición de "fresco" significa que el pescado que se vende nunca ha sido congelado desde el momento de su captura hasta que se compra por los consumidores. Si los mariscos ha sido constantemente refrigerada, que todavía puede ser comercializado como "fresco" a pesar de que puede haber sido capturado hasta nueve días antes. Pedir a la pescadería el tiempo que el marisco ha sido en el caso o, mejor aún, pregunte cuándo y dónde fue capturado. Proceder con cautela si el vendedor no puede proporcionar esta información.
pescados y mariscos congelados
La mejor manera de congelar el marisco es a parpadear a congelar en los momentos de la captura. Este proceso, utilizado por muchas de las principales flotas de pesca comercial, al instante se congela a través de los peces a temperaturas mínimas de -40 grados Fahrenheit, lo que preserva el tejido, la textura y jugos naturales. Algunos arrastreros están equipados para limpiar, procesar, congelar y marisco paquete de dos horas después de la captura y transferirlo directamente a un congelador-camión en la orilla para su entrega a los mayoristas y minoristas. Estos procesos proporcionan pescado y marisco con mucho sabor a menudo es difícil para distinguirlo de fresco.
La elección de los mariscos
Si usted compra mariscos frescos o congelados, evitar selecciones que tienen quemaduras por congelación, manchas blancas o marrones o manchas secas, las cuales indican la baja calidad y la edad. Si el signo indica el marisco estaba "congelado previamente", pregunte a olerlo y no comprar cualquier marisco que huele a pescado o tiene un olor desagradable. Pre-envasados marisco debería tener poco o ningún líquido en la bandeja, ya sea fresco o congelado previamente.
Almacenamiento y manipulación
Para obtener los mejores resultados, cocinar pescados y mariscos frescos el mismo día de la compra. Si la congelación es necesario, lo envuelve en papel de estraza o colocarlo en un recipiente lo más hermética; No se recomienda envolverlo en papel de plástico. No descongele los productos del mar congelados hasta justo antes de cocinarlo y siempre descongelar en el refrigerador en un plato para recoger el goteo, nunca en un mostrador o sumergido en agua. Volver a congelar el marisco descongelado destruye significativamente su textura y sabor. Manejar mariscos crudos como otros tipos de carne cruda, lavar los utensilios y las manos con frecuencia y evitar el uso de las mismas tablas para picar o utensilios para otros alimentos.