Cómo marinar Ganso Salvaje
Los gansos salvajes son aves de caza populares notables por su carne oscuro y rico sabor. Millones de aves de caza y se vende a los restaurantes y al público de criadero; Sin embargo, los cazadores también llevar a casa el ganso salvaje para su propio consumo. La carne de gansos jóvenes de menos de un año de edad es tierna y jugosa, pero las aves mayores necesitan una preparación especial para asegurarse de que no se secan y resistente. Un adobo ácida ayuda a realzar los sabores de ganso salvaje a cualquier edad y asegura que el proceso de cocción no va a hacer que la carne seca y no comestibles.
Ganso salvaje
ganso salvaje es un pájaro-carne oscura y sin el sabor picante que caracteriza a otras aves de caza. "Placer de la cocina," una fuente culinaria conocida, señala que de ganso se sabe a carne asada, sobre todo si se empapa en un adobo. Los gansos salvajes criados en cautiverio tienen un sabor más suave que los gansos que se encuentran en la naturaleza, pero todavía tienen un sabor más intenso que el encontrado en gansos domésticos tradicionales. A diferencia de las aves de criadero, gansos salvajes tienen poca grasa; a menos que haya un poco de líquido introducido, se secan cuando asado oa la plancha.
Ventajas de la salud de adobos
Una marinada es una forma saludable de preparar su inútil para cocinar. Un adobo ácida hecha con vino, vinagre o cítricos ablanda el ganso, haciendo que la carne húmeda y jugosa, ya que rompe las proteínas de fácil digestión. Aunque la investigación no es concluyente acerca de cómo funcionan los adobos, que pueden disminuir las cantidades de aminas heterocíclicas o cancerígenos HCA, que se forman en las carnes y aves de corral cuando son a la parrilla o cocidos a temperaturas muy altas. El adobo también funciona como una barrera alrededor de la carne para evitar la formación de bacterias dañinas.
Adobo de Ganso Salvaje
Refrigerar el ganso salvaje mientras adobe, ya que esto retarda el crecimiento de bacterias dañinas. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se debe cocinar el ganso salvaje dentro de los dos días de marinado para asegurarse de que no está animando el crecimiento bacteriano que puede ser peligroso para ingerir. Nunca vuelva a usar un adobo que ha estado en contacto con la carne, pero lo suficiente como para crear a un lado para cocinar abajo si desea hacer una salsa más tarde.
Adobo básico para ganso salvaje
El Departamento de Recursos Naturales de Ohio proporciona un adobo que asegura un ganso salvaje húmedo y blando. Simplemente mezcle 1 taza cada una de vino tinto, la salsa inglesa y salsa de soja, y agregar 2 cucharaditas de ajo en polvo. Añadir las especias romero y otras si se quiere aumentar los sabores. Si está Adobo de todo el ganso, triplicar esta cantidad. Remojar la oca y la marinada en un bol no corrosivo, como el vidrio, por lo menos durante dos horas o toda la noche, dando vuelta con frecuencia. Envolver el ganso en papel de aluminio para cocinar en una parrilla de medio-alto hasta que esté cocido a medio. Tenga cuidado de no quemar ganso salvaje, o perderá toda la eficacia de la marinada y la carne se seca y dura.