Cómo utilizar moldes para hornear oscuros

Para todos menos para los panaderos, el color negro ejerce un carisma definido. Es icónica en el mundo de la moda, y los dos automóviles y productos electrónicos de alta tecnología dependen mucho de su atractivo y elegante. Para los panaderos, por el contrario, el negro es el color de la trata mal overbaked y - a menudo - las cacerolas que ayudaron a conseguir de esa manera. sartenes de color oscuro causan pardeamiento muy rápida, pero los panaderos experimentados saben cómo compensar esto o incluso convertirlo en su propio beneficio.

Mate es el nuevo Negro

utensilios oscuros son problemáticos debido a la física simple: Ellos absorben el calor, mientras que las cacerolas de color pálido reflejan. Esto es válido para las bandejas para hornear, ya sea de su abuela, oscurecidos por la pátina de décadas de uso, o sus equivalentes modernos con recubrimientos antiadherentes anodizado. panaderos profesionales entienden este efecto, y casi sin excepción utilizan bandejas de aluminio de alta resistencia con un acabado mate pálido en aras de la previsibilidad. Eso no significa que usted debe descartar los sartenes si son oscuras, sólo que usted necesita aprender y entender sus características.

Dale una Mano

El efecto de dorado es mayor cuando las transferencias de calor sin obstáculos del horno para desplazarse a la alimentación, por lo que la interrupción de la transferencia de calor es una estrategia útil. Simplemente alineando su cacerola con papel pergamino oscuro hace una diferencia notable en el pardeamiento de galletas, tortas o panes. En las bandejas para hornear, papel de aluminio antiadherente es otra opción adecuada. Si sus productos de panadería tienden a oscurecer o quemar en la parte inferior, colocar una bandeja de horno debajo de la bandeja para desviar una parte del calor entrante. Con las galletas, doblando la hoja crea una bolsa de aire aislante en el medio y aumenta la protección contra el pardeamiento.

Los cañones grandes

Si con frecuencia que haga galletas marrones fácilmente - recetas altas en grasa y azúcar, como galletas spritz delicados, a menudo son los peores delincuentes - considere que recubre la sartén con una estera de silicio. Esto inhibe fuertemente el pardeamiento, generalmente produciendo sólo el acabado más pálido y oro incluso en un recipiente oscuro. Para los panaderos de la torta, frustrados por los bordes duros, crujientes y gota de resina excesiva, tiras de la torta son la respuesta. Están envolturas aislantes a asegurar alrededor de la cacerola, retrasando la transferencia de calor y ayudar a su pastel hornear uniformemente.

El tiempo y la temperatura

Otra opción es simplemente manipulando el tiempo de cocción o la temperatura para compensar las cacerolas. Por ejemplo, el personal del panadero PJ Hamel en el King Arthur Flour encontró que sus galletas horneadas prueba perfectamente en seis minutos en la cacerola oscura de su abuela, pero tuvo 13 en una bandeja forrada con papel brillante. Los tiempos más cortos funcionan mejor con los objetos rápido para hornear como galletas, magdalenas y galletas. Para pasteles, panes dulces, panes y otros artículos más largo de cocción, reduciendo su temperatura de cocción es a menudo la mejor opción. Pruebe a reducir la temperatura de su horno por 25 grados Fahrenheit y luego aumentarla si es necesario hasta encontrar el nivel adecuado para cada receta.

No todo es malo

Las peculiaridades de las cacerolas oscuras pueden ser una sorpresa desagradable si no estás acostumbrado a ellos, o si cambia entre luz y oscuridad, pero siguen siendo útiles. Una vez que haya recibido su técnica en sincronía con las cacerolas, su carácter rápido pardeamiento puede ser útil. Por ejemplo, cuando se está convirtiendo en cientos de galletas para las fiestas, seis minutos por hoja supera los 13 minutos las manos hacia abajo. destreza que forman la corteza utensilios oscuros 'es también una positiva con muchos tipos de panes y bollos. Coincida con la receta a la sartén y disfrutar tanto de lo que aportan a su cocción.