¿Qué tipo de leche es de queso mozzarella?

Mozzarella es un queso italiano hecho tradicionalmente en y alrededor de la zona de Nápoles de la leche de búfalo de agua (mozzarella de búfala), pero ahora es más comúnmente a base de leche de vaca o una combinación de leche de cabra y vaca de. Una empresa, queso fresco cremoso con un sabor lácteo característico y un sabor ligeramente amargo, se utiliza famoso como un ingrediente en pizzas y tiene una consistencia elástica, fibrosa cuando se funde.

Historia

Según la leyenda popular el primer queso mozzarella se hizo por casualidad, cuando una pila de queso semicurado cayó en un cubo de agua hirviendo en una fábrica cerca de Nápoles. Trabajadores dado cuenta de que la cuajada ebullición tenían una consistencia fibrosa similar al queso. En los días antes de la refrigeración - y ya que estaba hecha a partir de leche no pasteurizada - transporte de mozzarella más allá de la parte sur de Italia antes de que se estropeó fue imposible, por lo que era en gran medida un manjar regional.

Fabricación

Hoy en día, con el fin de mantenerse al día con la demanda, la mozzarella se hace en fábricas de queso en todo el mundo, con más frecuencia a partir de leche de vaca. Leve, lechosa y de color blanco cremoso, que se hace por inmersión de la cuajada de queso en suero de leche caliente y estirar y darle forma para lograr la consistencia blanda, hinchable. Un queso difícil de hacer en casa, se debe realizar con leche no pasteurizada y homogeneizada. Durante las fluctuaciones proceso de fermentación para la temperatura óptima de calentamiento de la leche se traducirá en un lote en mal estado.

La leche de vaca vs Búfalo de agua de la leche

puristas queso creen que el único queso que debe llevar el nombre mozzarella es el hecho de leche de búfalo de agua. En algunos casos se hace una distinción entre los dos, con la versión de la leche de la vaca que se hace referencia como "café con leche Fior di". La mozzarella de búfala también contiene un mayor porcentaje de grasa que el queso mozzarella elaborado con leche de vaca. Una porción de mozzarella de búfala contiene 52 por ciento de grasa - un nivel mucho más alto que su homólogo de la leche de vaca. Esto da como resultado un queso más suave y cremosa.

Preparación

mozzarella fresca se envasa en bolas, tamaño de un puño y vuelta en bolsas de plástico llenas de agua para mantenerlo fresco. Ya que es demasiado blando para rallar, mozzarella se corta o se rasga en rodajas finas para usar en la parte superior de pizzas, hamburguesas y en la comida o en una ensalada servido con hojas de ensalada y aceite de oliva. Mozzarella es alta en proteínas y una buena fuente de zinc, fósforo, calcio y vitaminas B12 y A.