Cómo reducir la acidez en la berenjena
La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, junto con los tomates y las patatas. Las berenjenas son una fuente rica de compuestos antioxidantes fenólicos. El compuesto fenólico principal encontrado en la berenjena es el ácido clorogénico, aunque hay otros 13 ácidos fenólicos presentes en la mayoría de especies de berenjena. El ácido clorogénico es un agente anti-cáncer y también tiene propiedades anti-virales. Además de sus beneficios para la salud, los ácidos fenólicos en la berenjena son responsables de sabor amargo de las berenjenas 'y por la forma en que se vuelven marrones, una vez que se cortan. Para eliminar el sabor amargo, el ácido debe ser neutralizado.
Instrucciones
1 Comprar berenjenas en el momento adecuado. Un informe publicado en la edición de noviembre 2003 »Diario de Agricultura y Química de los Alimentos", encontró que las cantidades de ácidos fenólicos en los picos de berenjena hasta que la planta es de 42 días de edad, y luego cae. Los investigadores concluyeron que las berenjenas son menos amargo después de seis semanas de edad, y deben ser recogidos en ese punto. Comprar berenjenas que han sido recogidos en alrededor de seis semanas. Busque berenjenas que son firmes, brillante, la luz y la piel lisa. Estos son signos de una berenjena que se ha cosechado en el momento adecuado.
2 Sal de la berenjena. Cortar la berenjena como desee, a continuación, espolvorear sal gruesa en un lado de cada pieza cortada. Deje reposar la berenjena en un colador durante 30 minutos. La sal sacar agua -, así como algunos de los compuestos de ácido - fuera de la berenjena. Cepille la sal fuera de la berenjena con un paño húmedo, y cocinar a su gusto.
3 Chill rodajas de berenjena en el congelador durante unas cuatro horas. Retire las rodajas y colocarlas en una tabla de cortar para descongelar. A medida que el deshielo de berenjena, pulse cada rebanada con la mano. El agua saldrá de las rodajas, junto con algunos de los compuestos de ácido en la berenjena. Este método tiende a hacer que la berenjena más frágil durante la cocción.