Cómo cocinar con una caldera doble

Un baño de María es una excelente herramienta cuando se cocina algo que puede quemarse fácilmente como ganache o flanes. Funciona a través de calor húmedo indirecta que limite la posibilidad de que se queme. Este ejemplo muestra cómo hacer ganache de chocolate, pero muchas otras cosas se pueden cocinar utilizando el mismo método. El vapor creado es muy caliente, así que se debe tener precaución. Esta técnica se puede utilizar con muchos tamaños de cuencos y ollas para adaptarse a la cantidad de ingredientes utilizados.

Instrucciones

Usando una caldera doble para compensar Gnash

1 Llene la olla ½ llena con agua y colocar en un segundo plano. Si va a cocinar una sustancia en el baño de María que se llevará algún tiempo, asegúrese de tener suficiente agua en la olla que no todo se evaporan durante la ebullición.

2 Encienda el fuego y llevar a ebullición. Dejar que el agua comience a hervir completo antes de poner el recipiente en la olla. Esto garantiza un calor uniforme durante el uso de la caldera doble que es de particular importancia cuando se cocina a sustancias como el flan de huevo que contiene que pueden ir desde perfectamente preparado para arruinada en un momento.

3 Coloque el recipiente en la parte superior de la olla y baje el fuego a medio. Se prefiere un recipiente de vidrio grande aquí, ya que mantiene el calor de manera más uniforme a continuación, un recipiente de metal y es más permeable para calentar entonces un recipiente de cerámica, que está diseñado para aislar. Asegúrese de que la parte inferior del recipiente no está en contacto con el agua.

4 Agregue las chispas de chocolate y crema. Si hacer un flan o de natillas (crema pastelera estilo italiano), aquí es donde el baño de María es tan útil, ya que proporciona un búfer del calor para asegurarse de que no terminen con huevos revueltos.

5 Revuelva hasta que se derrita. Esta es la etapa crucial y la razón por la que está usando una caldera doble. Los alimentos cocinados en una caldera doble tienden a ser sensibles a la temperatura y el tiempo y puede ser arruinado si el cocinero pasos. La caldera doble que permite ganar tiempo con el calor húmedo, pero indirecta sea vigilante en esta etapa. Si los alimentos se calientan demasiado, puede quitar el recipiente de la olla para que se enfríe un poco, a continuación, pasar de nuevo, para continuar la cocción.

6 Retirar del fuego cuando el chocolate se haya derretido justo. Tomando los productos alimenticios fuera del fuego justo antes de que se hacen asegura que no más de cocinar y cuando se mantengan calientes y continuar la cocción después de retirado de la tapa de la estufa.

Consejos y advertencias

• El vapor puede quemar así que tenga cuidado alrededor de la ebullición water.Turn el calor hacia abajo tan pronto como se alcanza hervir a fuego lento.