¿Por qué ponen Estabilizador de fruta congelada?

El uso de estabilizantes y otros aditivos, tales como emulsionantes, se requiere en todos los productos alimenticios que están congelados que tienen la posibilidad de separar sus ingredientes. Estabilizadores encuentran en las frutas congeladas son goma guar comúnmente, que se produce a partir de la semilla de la planta Cyamopsis tetragonoloba encontrado en las regiones de Asia.

estabilizadores

Los estabilizadores se clasifican como una forma de aditivo alimentario, de acuerdo con el Consejo de Información Alimentaria Europea, que se añade a los alimentos congelados para mantener la textura deseada y la apariencia de un producto alimenticio tras la congelación y descongelación. Los estabilizadores se utilizan para alimentos congelados, tales como frutas que pueden mantener el color requerido de la comida durante los procesos de congelación y descongelación. Se requiere el uso de un estabilizador en la que se añaden otros aditivos, tales como conservantes y puede resultar en la separación de diferentes ingredientes dentro de los productos de fruta. Este aditivo es útil cuando la fruta se congela dentro de otro producto, tal como en un postre al horno donde los aceites dentro de un gel podría dividir del agua dentro de la fruta.

tipos

Hay una serie de productos utilizados como estabilizantes en la producción de productos de frutas congelados, tales como caseinato de sodio que se añade a los postres de fruta congelada tanto como un estabilizador y emulsionante. La goma tragacanto es otro estabilizador usado para mantener la textura y la sensación en la boca de las jaleas de fruta congelados y sorbetes de frutas. Estos estabilizadores mantienen la textura, al detener el proceso de la sinéresis, donde los líquidos son expulsados ​​de un gel durante el proceso de congelación y descongelación.

Goma de guar

La goma guar es un estabilizador de uso común en productos de frutas congeladas, la semilla de una planta nativa de las regiones de la India y Pakistán, informa Guar Gum Info. La planta también se produce ahora en los EE.UU. para su uso como un estabilizador de alimentos congelados. El mayor productor de goma guar en el mundo es la India, con la región central de producción se encuentra en la ciudad de Jodhpur, en el estado indio de Rajasthan Noroeste donde alrededor del 40 por ciento de los mundos de la goma guar se produce.

emulsionantes

Estabilizantes y emulsionantes se producen generalmente como un único aditivo o donde un estabilizador no actúa como se añade un emulsionante uno junto a un estabilizador. Un emulsionante es un aditivo que permite la formación de una mezcla de dos o más ingredientes que no natural se mezclan juntos, como el agua y el aceite. Emulsionantes y estabilizantes son necesarios en todos los productos que están congelados y que generalmente no se mezclan, que incluye algunos productos de fruta congelada.