Cómo cocinar un jamón con una sonda

Hay pocos utensilios de cocina chefs no pueden ir fuera, y uno de ellos es un termómetro de sonda. Los termómetros de sonda son necesarios al cocinar cortes grandes de carne, e incluso cocineros experimentados tendrían que estimar la temperatura de un jamón sin uno. La calibración del termómetro y la inserción de la sonda en el lugar correcto en un jamón significa la diferencia entre la precisión y las conjeturas al cocinar.

Instrucciones

1 Traiga una olla de agua a hervir para calibrar el termómetro de sonda. Inserte la sonda la profundidad suficiente para cubrir hasta el hoyuelo, una pequeña depresión en la sonda que registra la temperatura. Si las medidas de temperatura por encima o debajo de 212 grados Fahrenheit, ajustar la tuerca hexagonal en la parte posterior del termómetro de lectura instantánea horno de seguridad hacia la izquierda o la derecha hasta que lo haga. Si usted tiene un termómetro digital que mide encima o debajo de 212 ° F, debe de calibración profesional o reemplazo.

2 Llenar un vaso lleno de hielo y se añade agua suficiente para alcanzar el labio. Inserte la sonda en el agua helada. El termómetro debe medir 32 F. Si el termómetro de lectura instantánea no mide 32 M, ajuste la tuerca hexagonal en la parte posterior hasta que lo haga. De nuevo, si el termómetro digital con sonda está apagado, es necesario calibrar o reemplazado profesionalmente.

3 Temporada el jamón liberalmente por todas partes con sal kosher aproximadamente 1 hora antes de cocinar y deje que llegue a temperatura ambiente en un plato poco profundo. Raspar el exceso de sal después de 1 hora.

4 Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit.

5 Pat el jamón seco con toallas de papel y cortar a través de la piel en un patrón cuadriculado utilizando un cuchillo de cocina de borde recto. Cruce de líneas se acomoda a la contracción que se produce durante la cocción y ayuda a que el jamón de cocinar de manera uniforme. También da a las pequeñas ranuras esmalte para recoger y hace que su jamón de fantasía.

6 Colocar el jamón en una asadera profunda forrada con papel de aluminio.

7 Insertar la sonda del termómetro horizontalmente en el centro de la parte más gruesa de la jamón, evitando el contacto con el hueso, si lo tiene.

Si se utiliza un termómetro de sonda horno de seguridad inalámbrica, gire la sonda y el receptor. Ajuste la temperatura deseada en el receptor para 140 F. termómetros inalámbricos generalmente tienen un rango igual a la de un teléfono de la casa inalámbrico estándar.

Si se utiliza un termómetro digital con sonda horno de seguridad con cable, coloque el receptor en un contador al lado del horno y configurarlo para que suene a 140 F. El cable de este tipo de termómetro es lo suficientemente largo para llegar a varios pies fuera del horno, y lo suficientemente delgada como para cerrar la puerta del horno encendido.

8 Ajuste el jamón en el centro de la rejilla del horno y dorar hasta caramelizada y marrón dorado, aproximadamente 30 minutos. Bajar el fuego a 350 F y deslice la rejilla del horno a cabo para que pueda acceder a la bandeja de asar.

9 Vierta aproximadamente 1/2 pulgada de agua en el molde para hornear y añadir las hierbas frescas y especias enteras, si se desea. Deslice el jamón de nuevo en el horno.

10 Gire la bandeja para asar a 180 grados cada 30 a 45 minutos y mantener el nivel de agua a alrededor de 1/4 a 1/2 de pulgada en todo momento.

11 Asar el jamón hasta que el termómetro sonda mide 140 F, o aproximadamente 2 a 3 horas. Si usted tiene un termómetro digital, el receptor le permitirá saber cuando llega a 140 ° F, por lo general con un pitido y el parpadeo. Tire el jamón del horno. Cepillar el esmalte en el jamón, si se utiliza, y poner de nuevo en el horno para caramelizar, alrededor de 10 a 15 minutos.

12 Tome el jamón fuera de la bandeja de asar cuando llega a 140 F y colocarla en un plato poco profundo. Cubrir el jamón ligeramente con papel de aluminio y se deja reposar durante 45 minutos a 1 hora, o 15 a 20 minutos por libra. cocina Carryover elevará la temperatura interna del jamón en alrededor de 10 grados durante el período de descanso.

13 Retire el papel de aluminio y verificar la temperatura interna en el termómetro de sonda. Se debe medir entre 150 y 160 F.

Consejos y advertencias

• Deje que su paladar y la nariz orientarte sobre las especias para elegir si decide añadirlos al agua en la bandeja para asar. Algunas sugerencias incluyen clásicos vainas de anís estrellado, clavo de olor, romero y salvia.
• Hacer un glaseado para el jamón mientras se cocina, si se desea. Un esmalte simple podría comprender partes iguales de mostaza de grano entero y grueso, el azúcar morena cruda, o igual de miel y el azúcar moreno piezas en bruto gruesa. También se puede utilizar una mezcla de jugo de piña y miel, y adornar el jamón con las rodajas de piña. Ajuste el esmalte de lado a temperatura ambiente hasta que se necesite.