El remojo camarones o vieiras en jugo de limón
Camarones y vieiras son algunos de los mariscos que se consumen con más frecuencia en los Estados Unidos debido a su versatilidad, facilidad de preparación, y sabor fuerte pero delicada. Además, puesto que los moluscos están en el extremo inferior de la cadena alimentaria, que contienen niveles más bajos de mercurio y otros contaminantes que el salmón, atún, pez espada o. jugos de frutas cítricas, incluyendo limón, son un complemento natural de los mariscos. Añaden un ralladura y el brillo de sabor.
Ceviche
Este método de cocción de América Latina se basa en líquidos ácidos para "cocinar" los peces. Inventado por los marineros peruanos que no tenían fuego para preparar sus alimentos con mientras que en el mar, el método utiliza ceviche jugos cítricos - limón tradicionalmente - para descomponer las proteínas en el pescado. Crustáceos tales como camarones y vieiras son ideales para la preparación por este método, ya que son suficientes para absorber los cítricos firme, y no demasiado grasienta.
Escabeche
Crustáceos como camarones y vieiras responden bien a remojo en un adobo de limón antes de asar a la parrilla. Sabores que son complementarios de jugo de limón incluyen cilantro y chiles - el sabor fresco del cilantro equilibrar el calor del chile. Las recetas que requieren remojo en jugo de limón como un adobo por lo general requieren que el pescado se empapa durante al menos dos horas. La cal se utiliza con frecuencia como un marinado para los platos que tienen un origen latinoamericano.
camarones en escabeche
Debido a su alto contenido de ácido, jugos cítricos funcionan tan bien como el vinagre como agente de decapado. Camarones en escabeche es un plato sur, considerado un buen ejemplo de "bajas" de los países de la cocina - platos que hacen un buen uso de la oferta de mariscos y el arroz los pantanos del sur de Estados Unidos. Camarón debe descansar en los jugos de decapado durante al menos 24 horas.
Las salsas y mantequillas de cal-infundido
Cal no sólo se utiliza como un método de cocinar o pescado decapado, también es un potenciador del sabor. Pescado y cítricos, naturalmente, van de la mano - piensan de la cuña de limón servido junto a pescado frito o el toque de limón rociado encima de una langosta hervida. Un giro de inspiración tailandesa a base de moluscos y limón incorpora una salsa de lima y jengibre. Una salsa de mantequilla de limón básico para camarones o vieiras se pueden hacer usando la cal, la mantequilla derretida, el cilantro y la sal y la pimienta.