¿Cómo hacer frijoles rojos auténtica Nueva Orleans y arroz

En N'awlins cada uno tiene su propia manera especial para hacer auténticas alubias rojas n 'arroz. Hay miles de variaciones, pero todos ellos tienen la misma cosa en común, que son de color crema. La mayoría de los platos rojos de frijol y arroz en otras zonas del país no alcanzan esta textura cremosa y dejan insatisfecha criollos. Esta receta crea un auténtico sabor espeso y cremoso que no se puede encontrar en los restaurantes de las afueras de Nueva Orleans. Es mucho tiempo, pero bien vale la pena la espera. Siempre hacer una tanda doble por lo que hay algunos más para congelar o recalentar al día siguiente.

Instrucciones

1 Remojar los frijoles rojos durante la noche en medio de una olla de agua.

2 Escurrir los garbanzos y vuelva a llenar la olla para que se llena a una pulgada del borde con agua fresca.

3 Hervir las habas durante una hora. Asegúrese de que el agua cubre los granos en todo momento - si no los granos se secan y se endurecen.

4 Dados los pimientos apio, cebolla y campana con un cuchillo de cocina, mientras que los granos están en ebullición (hacer esto en una tabla de cortar para la seguridad y razones sanitarias). Añadir la mantequilla y verduras para una sartén. Rehogar durante diez minutos o hasta que la cebolla y el apio son suaves.

5 Picar los dientes de ajo y añadirlos a la sartén. Cocine por dos minutos.

6 Escurrir los garbanzos y añadir la mezcla salteada.

7 Retire 2 tazas colmadas de frijoles de la olla y aplastarlos con el dorso de una cuchara. Añadir los granos rotos de nuevo a la olla (este es el secreto para hacer el producto acabado cremoso).

8 Añadir la trozos de jamón, hojas de laurel, cajun (o criolla) el condimento y el tomillo. corte de sesgo (corte en un ángulo de 45 grados a través del grano) el andouille y añadirlo también. Cubrir todo el brebaje totalmente con agua.

9 Añadir cuatro guiones de salsa Worcestershire y ocho guiones de salsa Tabasco. Para obtener un tablero de cualquiera de botella (tienen tapas de plástico especiales) agitar la botella con un fuerte movimiento hacia abajo. Esto obligará a cabo aproximadamente un guión.

10 Poner el contenido de la olla a hervir y luego reducir el calor a fuego lento.

11 Cocine a fuego lento los frijoles rojos y arroz durante tres horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que cualquier cosa de la combustión a la parte inferior de la cacerola. Si la carne de los trozos de jamón no se ha separado completamente del hueso, tire de él con un tenedor. Retirar el hueso, si se desea. Sal al gusto.

12 Coloque el bote entero de los granos en el refrigerador durante la noche.

13 Añadir 1/4 taza de agua a la olla y calentar los frijoles rojos. Sirva sobre el arroz blanco caliente.

Consejos y advertencias

• Si no puede encontrar un pimiento amarillo es muy bien utilizar un segundo pimiento verde.
• No agregue sal al agua durante la cocción de los granos que hará que se mantenga duro. frijoles húmedos son una clave para conseguir esta receta adecuada.